Sałatka z perłowego jęczmienia z pieczoną papryką, cukinią i marynatą cytrynowo-oregano
Ein kräftiger Gerstensalat mit gerösteter Paprika und Zucchini, der in Zitronen-Oregano-Marinade durchzieht und an den Tagen im Kühlschrank sogar noch besser smakuje. Z fetą i świeżą pietruszką staje się sycącym lunchem, także na zimno.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 60 min
Składniki
- 300 g Perłowy jęczmień
- 1200 ml Woda
- 3 szt. Czerwona papryka
- 2 szt. Cukinia
- 2 łyżka Oliwa z oliwek do pieczenia
- 250 g Pomidorki koktajlowe
- 1 szt. Czerwona cebula
- 1 szt. Cytryna (sok)
- 3 łyżka Oliwa z oliwek do marynaty
- 1 szt. Ząbek czosnku
- 1 łyżeczka Suszony oregano
- 150 g Feta
- 1 pęczek Pietruszka
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Perłowy jęczmień ugotować w garnku z 1,2 l wody i szczyptą soli, a następnie gotować na średnim ogniu przez około 30 do 35 minut, aż będzie al dente. Odcedzić i dobrze ostudzić.
- Piekarnik nagrzać do 220 °C, funkcja góra i dół. Paprykę i cukinię pokroić w kawałki wielkości około 2 cm, rozłożyć na blasze z 2 łyżkami oliwy z oliwek, solą i pieprzem i piec przez 20 do 25 minut, aż nabiorą prażonego aromatu.
- Do marynaty wymieszać sok z cytryny z 3 łyżkami oliwy z oliwek, drobno posiekanym ząbkiem czosnku, oregano, solą i pieprzem.
- Pomidorki koktajlowe przekroić na pół, a czerwoną cebulę pokroić w cienkie krążki lub kostkę.
- W dużej misce wymieszać jęczmień, pieczone warzywa, pomidory i cebulę, polać marynatą i dokładnie wymieszać.
- Sałatkę odstawić na co najmniej 30 minut, aby przeszła smakiem. Pietruszkę drobno posiekać, fetę pokruszyć i dodać oba składniki tuż przed podaniem.
- Doprawić solą i pieprzem. Sałatka wytrzyma w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do trzech dni.