Faszerowany kopr włoski z białą fasolą i oliwkami
Przekrojone bulwy kopru włoskiego są wydrążane i nadziewane białą fasolą, oliwkami, pomidorkami i cytryną, a następnie zapiekane z parmezanem. Sycące, wegetariańskie danie z piekarnika o śródziemnomorskim aromacie.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 50 min
Składniki
- 2 szt. bulwy kopru włoskiego
- 1 puszka biała fasola
- 80 g oliwki Kalamata bez pestek
- 150 g pomidorki koktajlowe
- 1 szt. ząbek czosnku
- 1 szt. ekologiczna cytryna
- 40 g parmezan starty
- 40 g bułka tarta
- 1 pęczek pęczek natki pietruszki
- 1 łyżeczka suszony oregano
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 150 ml woda
- sól
- czarny pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200 °C, góra i dół.
- Bulwy kopru włoskiego przekrój na pół, wytnij klinowato przy nasadzie głąb i blanszuj połówki przez 5 minut w lekko osolonej wodzie, następnie odsącz.
- Łyżką wydrąż wnętrze połówek kopru, pozostawiając wokół brzeg o szerokości ok. 1 cm. Wydrążony miąższ drobno posiekaj w kostkę.
- Ząbek czosnku drobno posiekaj. Połowę oliwy rozgrzej na patelni i podsmaż na niej kopr w kostkę z czosnkiem przez 4 minuty.
- Pomidorki koktajlowe przekrój na pół, oliwki grubo posiekaj, a fasolę opłucz i odsącz. Dodaj pomidory, oliwki, fasolę i oregano do kopru i dusić jeszcze 3 minuty. Fasolę przy tym lekko przyciśnij.
- Cytrynę wyparzyj, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Połowę obu dodaj do farszu. Natkę pietruszki posiekaj i również wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
- Bułkę tartą wymieszaj z połową parmezanu. Farsz zdejmij z patelni i wmieszaj połowę mieszanki z bułki tartej.
- Połówki kopru ułóż w naczyniu żaroodpornym, nadziej farszem i posyp pozostałą mieszanką z bułki tartej i parmezanu. Pozostałą oliwę skrop na wierzch, a wodę wlej do naczynia.
- Naczynie przykryj folią aluminiową i piecz przez 20 minut. Folię zdejmij i zapiekaj jeszcze 10 do 15 minut, aż wierzch się zarumieni, a kopr będzie miękki.
- Podawaj gorące, skropione pozostałym sokiem z cytryny.