Tacos z tofu i soczewicą z salsą z mango

Pikantne tacos z pokruszonym tofu i czerwonymi soczewicami, z świeżą salsą z mango i pomidorów oraz kremowym awokado. Danie jest bogate w białko i nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 35 min

Składniki

• 250 g Tofu, twarde
• 80 g Czerwona soczewica, suszona
• 4 szt. Tortille kukurydziane
• 1 szt. Cebula
• 1 szt. Ząbek czosnku
• 1 łyżka Koncentrat pomidorowy
• 1 łyżeczka Kmin rzymski, mielony
• 1 łyżeczka Papryka wędzona w proszku
• 1 łyżka Olej do smażenia
• 400 ml Woda
• 1 szt. Mango, dojrzałe
• 2 szt. Pomidory
• 1 szt. Limonka
• 1 szt. Awokado
• 1 pęczek Kolendra
• 100 g Sałata rzymska
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie

1. Soczewicę przepłukać na sitku. Zagotować z 400 ml wody w garnku i gotować na średnim ogniu przez około 12 minut, aż woda prawie wchłonie się.
2. Tofu rozkruszyć dłońmi na drobno. Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę.
3. Olej rozgrzać na dużej patelni. Cebulę i czosnek podsmażać przez 3 minuty, aż staną się szkliste.
4. Dodać tofu, kmin i paprykę w proszku i smażyć przez 6 do 8 minut, aż tofu będzie złotobrązowe. Wmieszać koncentrat pomidorowy i podsmażać przez 1 minutę.
5. Dodać ugotowaną soczewicę, doprawić solą i pieprzem i utrzymywać w cieple.
6. Mango i pomidory pokroić w kostkę. Wymieszać z sokiem z limonki, posiekaną kolendrą, solą i pieprzem, otrzymując salsę.
7. Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i pokroić w plasterki. Sałatę rzymską umyć i pokroić w paski.
8. Tortille krótko podgrzać na suchej patelni zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Nałożyć mieszankę tofu i soczewicy, sałatę, awokado i salsę i podawać od razu.