Pieczony kurczak z farszem jabłkowo-bułkowym i puree z brukwi
Saftiges Brathähnchen mit würziger Apfel-Semmelfüllung und cremigem Steckrübenstampf, wie man es zu Thanksgiving auf den Tisch bringt, aber bodenständig und mit deutscher Herzlichkeit. Der Braten ist ein schöner Festtagsgruß für die Herbsttafel.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 120 min
Składniki
- 1,2 kg Cały kurczak
- 1 łyżeczka Sól
- 1 szczypta Czarny pieprz
- 1 łyżeczka Słodka papryka mielona
- 2 łyżka Olej do smażenia
- 250 g Czerstwe bułki kajzerki
- 2 szt. Kwaśne jabłka
- 1 szt. Cebula
- 200 g Pieczarki
- 30 g Masło
- 200 ml Mleko
- 1 szt. Jajko
- 1 łyżeczka Majeranek suszony
- 1 pęczek Natka pietruszki, posiekana
- 800 g Brukiew
- 500 g Ziemniaki mączyste
- 30 g Masło do puree
- 100 ml Mleko do puree
- 1 szczypta Gałka muszkatołowa, starta
- 250 ml Woda do sosu z pieczeni
- 1 łyżka Mąka pszenna
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni, góra i dół. Kurczaka opłukać od środka i z zewnątrz na zimno, osuszyć i doprawić solą, pieprzem i papryką.
- Bułki pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać w kostkę, pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki.
- Masło rozgrzać na dużej patelni, podsmażać na nim cebulę i pieczarki przez 5 minut, aż wyparuje płyn.
- Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w kostkę i dodać na patelnię na 3 minuty. Zdjąć patelnię z kuchenki.
- Mleko zmiksować z jajkiem, doprawić majerankiem, natką pietruszki i szczyptą soli. Polać kostki bułki, wymieszać z mieszanką grzybowo-jabłkową i pozostawić na 10 minut, aby nasiąkły.
- Farsz luźno włożyć do natłuszczonej formy do zapiekania albo do jamy brzusznej kurczaka i zamknąć otwór sznurkiem kuchennym.
- Kurczaka piersią do góry włożyć na kratkę do piekarnika, a formę ustawić pod spodem. Piec około 75 minut, aż po nakłuciu udka będą wypuszczać czysty sok.
- W międzyczasie obrać brukiew i ziemniaki i pokroić w grube kostki. Ugotować w osolonej wodzie około 20 minut do miękkości, odcedzić i krótko podsuszyć.
- Warzywa rozgnieść z masłem, gorącym mlekiem i gałką muszkatołową na kremowe puree lub zmiksować i doprawić solą.
- Wyjąć kurczaka z piekarnika i odstawić na 10 minut. Sos z pieczeni rozpuścić w formie wodą, zagęścić mąką i chwilę zagotować.
- Kurczaka pokroić, podawać z farszem, puree z brukwi i sosem z pieczeni.