Pierś z indyka na Thanksgiving z sosem żurawinowo-szałwiowym z patelni
Zarte Medaillons aus Putenbrust aus der Pfanne mit einer fruchtigen Cranberry-Salbei-Sauce und buttrigem Rosenkohl, ein festlicher Thanksgiving-Auftritt für Gäste. Die Sauce lässt sich am Vortag kochen und nur kurz aufwärmen.
Autor: yumbelo · Porcje: 6 · 60 min
Składniki
- 1200 g Filet z piersi indyka
- sól
- pieprz
- 2 łyżka olej roślinny
- 40 g masło
- 2 szt. szalotki
- 2 szt. ząbki czosnku
- 200 g żurawina (świeża lub mrożona)
- 60 g brązowy cukier
- 150 ml sok pomarańczowy
- 250 ml bulion warzywny
- 8 szt. świeże liście szałwii
- 4 szt. gałązki tymianku
- 1 łyżeczka skrobia kukurydziana
- 600 g brukselka
Przygotowanie
- Brukselkę oczyścić, duże różyczki przekroić na pół i blanszować w gotującej się osolonej wodzie przez dwie minuty, następnie odcedzić i pozostawić do obsączenia.
- Szalotki i czosnek drobno posiekać. Żurawinę razem z brązowym cukrem, sokiem pomarańczowym i bulionem warzywnym zagotować w rondlu i gotować na średnim ogniu około 10 minut, aż jagody pękną, a sos lekko zgęstnieje.
- Pierś z indyka pokroić w medaliony grubości około 2 cm, doprawić solą i pieprzem. Olej roślinny rozgrzać na dużej patelni i smażyć medaliony na średnio-wysokim ogniu po około 3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Wyjąć i odstawić w cieple.
- Na tej samej patelni rozpuścić 20 g masła, zeszklić na nim szalotki i czosnek, dodać liście szałwii i gałązki tymianku i krótko podsmażać, aż szałwia stanie się chrupiąca.
- Dodać brukselkę na patelnię i smażyć około 5 minut na pozostałym maśle, doprawić solą i pieprzem.
- Sos żurawinowy lekko zagęścić skrobią kukurydzianą, doprawić solą i pieprzem i wlać na patelnię z ziołami i sokiem z smażenia. Włożyć z powrotem medaliony z indyka do sosu i pozostawić na dwie minuty, aż będą dobrze przegrzane.
- Podawać z brukselką, używając liści szałwii i gałązek tymianku jako dekoracji.