Risotto na Halloween z burakiem, dynią i szałwią
Puszysty risotto w spooky-piękny sposób na Halloween: burak zabarwia ryż na purpurowo, do tego pieczona piżmowa dynia Hokkaido, chrupiące liście szałwii i kozi świeży ser. Z pestkami dyni i parmezanem staje się jesiennym, świątecznym daniem głównym.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 60 min
Składniki
- 1 szt. cebula
- 1 szt. ząbek czosnku
- 200 g ryż do risotto (Arborio)
- 2 szt. burak
- 300 g dynia Hokkaido
- 1 l bulion warzywny
- 4 łyżka oliwa z oliwek
- 20 g masło
- 50 g parmezan, świeżo otarty
- 60 g kozi świeży ser
- 8 szt. liście szałwii
- 30 g pestki dyni
- 1 szt. cytryna (sok i skórka)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200 °C, góra i dół. Dynię pokrój w kostkę o boku około 2 cm, wymieszaj z 1 łyżką oliwy z oliwek i szczyptą soli i piecz przez 25 minut, aż brzegi się zarumienią.
- Buraka obierz, pokrój na kawałki i gotuj w 1 l bulionu warzywnego przez około 20 minut, aż zmięknie. Następnie zmiksuj na gładko jedną chochelkę bulionu z burakiem i wlej z powrotem do pozostałego bulionu. Utrzymuj bulion w cieple.
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj i szklij na 2 łyżkach oliwy z oliwek na średnim ogniu przez 4 minuty. Dodaj ryż i mieszając, podsmażaj przez 2 minuty, aż stanie się szklisty.
- Stopniowo wlewaj ciepły bulion z burakiem, za każdym razem pozwalając mu odparować, zanim dodasz kolejną chochelkę. Gotuj risotto mieszając przez około 18 minut, aż ryż będzie kremowy, ale al dente.
- Podczas gdy risotto gotuje się na wolnym ogniu, rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na małej patelni i smaż w niej liście szałwii przez 1 minutę, aż będą chrupiące. Odsącz na ręczniku papierowym.
- Pestki dyni prażymy bez tłuszczu na patelni na złoty kolor, następnie zdejmij je z patelni, żeby się nie przypaliły.
- Zdejmij garnek z ognia. Wmieszaj masło, parmezan, skórkę z cytryny i 1 łyżkę soku z cytryny, po czym pozostaw risotto na 2 minuty. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Risotto podziel na dwa talerze, rozłóż na nim pieczoną dynię i pokrusz na wierzch kozi ser. Posyp szałwią i pestkami dyni i podawaj od razu.