Nadziewany hokkaido z soczewicą, fetą i pestkami dyni
Piekny jesienny hokkaido nadziewany pikantną czerwoną soczewicą, cukinią, pomidorkami koktajlowymi i fetą, zapiekany z pestkami dyni. Podawany z świeżą natką pietruszki i cytryną, to sycące wegetariańskie danie główne.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 60 min
Składniki
- 1 szt. Hokkaido (dynia)
- 100 g Czerwona soczewica
- 300 ml Woda
- 1 szt. Cebula
- 1 szt. Ząbek czosnku
- 1 szt. Cukinia
- 150 g Pomidorki koktajlowe
- 80 g Feta
- 30 g Pestki dyni
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka Kmin rzymski, mielony
- 1 łyżeczka Papryka słodka w proszku
- 1 łyżeczka Oregano suszone
- 0,5 pęczek Natka pietruszki
- 0,5 szt. Cytryna, skórka i sok
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni, tryb góra-dół. Hokkaido przekroić na pół, usunąć nasiona i położyć połówki przekrojem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 25 minut, aż miąższ będzie miękki.
- Soczewicę opłukać na sitku. Cebulę i czosnek drobno posiekać. 1 łyżkę oliwy z oliwek rozgrzać w garnku i zeszklić w nim cebulę z czosnkiem.
- Soczewicę wsypać do garnka z wodą, doprawić kminkiem, papryką w proszku, solą i pieprzem i gotować około 12 minut, aż będzie miękka, ale wciąż lekko al dente. Następnie odcedzić, jeśli to konieczne.
- Cukinię i pomidorki koktajlowe pokroić odpowiednio w kostkę i na połówki. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek i podsmażyć cukinię z oregano przez około 5 minut. Pomidorki krótko podsmażyć, aż lekko zmiękną.
- Soczewicę wymieszać z warzywami, fetę pokruszyć i delikatnie wmieszać. Doprawić skórką z cytryny, odrobiną soku z cytryny, solą i pieprzem.
- Połówki dyni wyjąć z piekarnika i posmarować przekrój częścią pozostałej oliwy z oliwek. Nałożyć farsz, lekko docisnąć i posypać pestkami dyni.
- Nadziane połówki dyni włożyć z powrotem do piekarnika i piec około 10 minut, aż pestki lekko się zarumienią.
- Natkę pietruszki drobno posiekać i posypać nią połówki dyni. Podawać na ciepło, ewentualnie z łyżką soku z cytryny.