Risotto z burakiem, kozim serem i orzechami włoskimi
Kremowe risotto z buraczkami, kozim serem i orzechami włoskimi. Smaki słodkawego, ziemistego buraka, pikantnego świeżego sera kozieg i chrupiących orzechów. Danie przygotowujesz w jednym rondlu, idealne na szybką kolację w tygodniu.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 45 min
Składniki
- 300 g Ryż do risotto (Arborio)
- 250 g Buraki, wstępnie ugotowane
- 1 szt. Cebula
- 1 szt. Ząbek czosnku
- 1,2 l Bulion warzywny
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 30 g Masło
- 60 g Parmezan, świeżo otarty
- 120 g Świeży ser kozi
- 60 g Orzechy włoskie
- 1 szt. Cytryna (sok i skórka)
- 1 pęczek Tymianek
- Sól
- Pieprz, świeżo mielony
Przygotowanie
- Podgrzej bulion w garnku i trzymaj go na małym ogniu w cieple.
- Orzechy włoskie prażysz na suchej patelni na średnim ogniu przez 3 minuty, aż zaczną pachnieć, następnie wyjmujesz je i grubo siekasz.
- Cebulę i czosnek drobno kroisz w kostkę. Rozgrzewasz oliwę z oliwek w szerokim garnku i szklisz w niej cebulę z czosnkiem przez 3 minuty.
- Dodajesz ryż do risotto i mieszając, smażysz go przez 2 minuty, aż stanie się szklisty.
- Buraki kroisz w małą kostkę, odkładasz około 2 łyżek na bok, resztę wrzucasz do garnka i krótko mieszasz.
- Stopniowo dolewasz tyle ciepłego bulionu, aby ryż był lekko przykryty, i gotujesz, często mieszając. Gdy płyn wchłonie się, dolewasz kolejną chochlę bulionu. Zajmuje to około 18 minut, aż ryż będzie kremowy, ale al dente.
- Zrywasz listki tymianku. Zdejmujesz garnek z ognia, wmieszasz masło, parmezan i otarta skórkę z cytryny, a następnie doprawiasz solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny.
- Pozwalasz risotto odpocząć przez 2 minuty. Nakładasz na talerze i posypujesz odłożonymi kostkami buraka, pokruszonym kozim serem, orzechami i resztą tymianku.