Włoska sałatka z zielonej fasolki i kopru z marynatą cytrynowo-balsamiczną
Włoska sałatka z zielonej fasolki, kopru włoskiego i pomidorków koktajlowych, która nabiera smaku w marynacie z cytryny i octu balsamicznego i jest jeszcze lepsza następnego dnia. Można ją przechowywać w lodówce kilka dni, a podawana na zimno pasuje do mięsa, ryby lub pieczywa.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 35 min
Składniki
- 500 g Zielona fasolka
- 1 szt. Koper włoski
- 250 g Pomidorki koktajlowe
- 1 szt. Czerwona cebula
- 80 g Parmezan, świeżo starty
- 50 g Orzechy włoskie
- 2 łyżka Kapary
- 1 szt. Cytryna ekologiczna (sok i skórka)
- 3 łyżka Ocet balsamiczny
- 4 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka Miód
- 1 pęczek Pęczek natki pietruszki
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Fasolkę oczyścić, ugotować w osolonym wrzątku przez 4 do 5 minut al dente, odcedzić i od razu schłodzić w lodowatej wodzie, aby pozostała zielona. Następnie dobrze odsączyć.
- Kopru przekroić na pół, wyciąć głąb i pokroić połówki w cienkie paski. Cebulę drobno posiekać, a pomidorki przekroić na pół.
- Do marynaty wymieszać dokładnie w dużej misce sok z cytryny, ocet balsamiczny, miód, oliwę z oliwek i szczyptę soli. Dodać kapary i połowę skórki z cytryny.
- Fasolkę, koper, cebulę i pomidorki włożyć do marynaty i dobrze wymieszać. Sałatkę przykryć i pozostawić w lodówce na co najmniej 30 minut, najlepiej na całą noc, aby przeszła aromatem.
- Orzechy włoskie bez tłuszczu prażyć na patelni na złoty kolor, posiekać grubo i ostudzić. Natkę pietruszki drobno posiekać.
- Przed podaniem doprawić sałatkę solą i pieprzem. Dodać parmezan, orzechy i natkę pietruszki lub posypać nimi wierzch, a resztę skórki z cytryny rozłożyć na wierzchu.