Frittata z piekarnika z cukinią, pomidorami i białą fasolą

Puszysta frittata z piekarnika z letnią cukinią, słodkimi pomidorami i kremową białą fasolą. Z parmezanem i świeżą bazylią staje się prostym wegetariańskim daniem głównym.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 40 min

Składniki

• 2 szt. cukinia
• 2 szt. pomidory
• 1 szt. czerwona cebula
• 1 szt. ząbek czosnku
• 1 puszka fasola cannellini, odsączona (z puszki)
• 4 szt. jajka
• 60 ml mleko
• 30 g parmezan, starty
• 2 łyżka oliwa z oliwek
• 0,5 pęczek tymianek
• 0,5 pęczek bazylia
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200 °C, góra i dół.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie krążki. Umyj cukinię, przekrój ją wzdłuż na pół i pokrój w cienkie plasterki. Pomidory pokrój w ćwiartki. Czosnek drobno posiekaj.
3. Dwie łyżki oliwy rozgrzej na patelni żaroodpornej. Cebulę i czosnek podduś na niej przez około 3 minuty, aż staną się szkliste. Dodaj cukinię i smaż dalej przez 4 minuty, aż lekko się zarumieni.
4. Odsącz fasolę, krótko opłucz zimną wodą i wrzuć na patelnię razem z pomidorami. Oderwij listki tymianku, dodaj je i krótko wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
5. Jajka wymieszaj z mlekiem, startym parmezanem, solą i pieprzem. Masę równomiernie wylej na warzywa na patelni.
6. Wstaw patelnię do piekarnika i piecz frittatę około 20 minut, aż będzie złotobrązowa i całkowicie zetnięta.
7. Wyjmij frittatę z piekarnika, zostaw na około 3 minuty i podawaj posypaną oderwanymi listkami bazylii.