Sałatka z makaronem farfalle, zieloną fasolką, jajkiem i kaparami

Świeża sałatka z makaronem farfalle, zieloną fasolką, jajkiem, rzodkiewkami i kaparami w dressingu cytrynowo-musztardowym. Smakuje na zimno i pozostaje jędrna nawet w słoiczku na lunch.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 25 min

Składniki

• 200 g makaron farfalle
• 150 g zielona fasolka
• 2 szt. jajka
• 6 szt. rzodkiewki
• 60 g rukola
• 2 łyżka kapary
• 1 szt. cytryna (sok i skórka)
• 1 łyżeczka musztarda dijon
• 3 łyżka oliwa z oliwek
• 40 g parmezan
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w dużym garnku z odrobiną soli.
2. Jajka włóż do wrzącej wody i gotuj 9 minut na twardo, następnie schłódź je w zimnej wodzie, obierz i pokrój w ćwiartki.
3. Zieloną fasolkę oczyść, przekrój na pół i wrzuć do wody z makaronem 4 minuty przed końcem gotowania.
4. Makaron farfalle ugotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź razem z fasolką i krótko przepłucz zimną wodą, żeby się nie skleiły.
5. Na dressing zetrzyj skórkę z cytryny, wyciśnij sok i wymieszaj z musztardą, oliwą, solą i pieprzem.
6. Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki, a rukolę posiekaj na grubo.
7. Makaron, fasolkę, rzodkiewki, rukolę i kapary wymieszaj w dużej misce z dressingiem.
8. Ćwiartki jajek i grubo startego parmezanu połóż na wierzchu, następnie podawaj sałatkę lub schłódź ją i zapakuj do lunchboxa.