Zupa z czerwonej soczewicy z marchwią, imbirem i kminkiem

Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 45 min

Składniki

• 250 g Czerwona soczewica
• 500 g Marchew
• 2 szt. Cebula
• 2 szt. Ząbki czosnku
• 20 g Imbir, świeży
• 1 puszka Puszka krojonych pomidorów (400 g)
• 2 łyżka Koncentrat pomidorowy
• 2 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka Kmin rzymski, mielony
• 1 łyżeczka Papryka słodka w proszku
• 0,5 łyżeczka Kurkuma
• 1,5 l Bulion warzywny
• 1 szt. Sok z cytryny
• 1 pęczek Pietruszka naciowa
• Sól
• Pieprz, świeżo mielony

Przygotowanie

1. Obierz cebulę i czosnek, cebulę pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj. Obierz marchew i pokrój ją w małą kostkę. Obierz imbir i zetrzyj go drobno.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku i przez około 5 minut na średnim ogniu szklij w niej cebulę. Dodaj czosnek, imbir i marchew i duś jeszcze przez 3 minuty.
3. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i podsmażaj przez 1 minutę. Wmieszaj kmin, paprykę w proszku i kurkumę, krótko podsmażaj, aż zacznie pachnieć.
4. Podlej krojonymi pomidorami i bulionem warzywnym. Czerwoną soczewicę opłucz pod zimną wodą, dodaj do garnka i wszystko zagotuj.
5. Zupę gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aż soczewica i marchew będą miękkie. Od czasu do czasu pomieszaj, aby nic nie przywarło do dna garnka.
6. Zmiksuj zupę blenderem ręcznym częściowo, tak aby była kremowa, ale wciąż miała strukturę. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
7. Umyj pietruszkę, osusz ją i drobno posiekaj. Posyp zupę pietruszką i podawaj na gorąco.
8. Do przygotowania posiłków na zapas zupę całkowicie ostudź, rozlej do pojemników porcjowych i przechowuj w lodówce do 4 dni. Do mrożenia przelej do pojemników nadających się do zamrażarki, opisz i zamrażaj do 3 miesięcy. Do podgrzewania powoli podgrzej w garnku i w razie potrzeby rozcieńcz odrobiną wody.