Grecka sałatka ryżowa z fetą i oliwkami
Sałatka z ryżem inspirowana kuchnią grecką, z ogórkiem, pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i fetą. Smakuje na zimno z pudełka na lunch i zachowuje świeżość także następnego dnia.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 30 min
Składniki
- 150 g ryż długoziarnisty
- 0,5 szt. ogórek sałatkowy
- 200 g pomidorki koktajlowe
- 100 g feta
- 50 g pestkowane oliwki Kalamata
- 0,5 szt. czerwona cebula
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt. cytryna (sok)
- 1 łyżeczka suszony oregano
- 0,5 pęczek pietruszka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Ryż ugotuj w dużej ilości osolonej wrzącej wody według instrukcji na opakowaniu, mniej więcej 12 minut, aż będzie al dente. Odcedź, opłucz zimną wodą i dobrze odsącz.
- Ogórek umyj, przekrój wzdłuż na pół, wydrąż nasiona i pokrój w małą kostkę.
- Pomidorki koktajlowe przekrój na pół, cebulę drobno posiekaj w kostkę, a pietruszkę drobno posiekaj.
- Fetę pokrusz na grubo, a oliwki w razie potrzeby przekrój na pół.
- Na sos wymieszaj w dużej misce oliwę, sok z cytryny, oregano, sól i pieprz.
- Schłodzony ryż połącz w misce z ogórkiem, pomidorkami, cebulą i oliwkami i dokładnie wymieszaj.
- Posyp fetą i pietruszką, jeszcze raz popraw smak i podawaj albo zapakuj do pudełka.