Zupa z czerwonej soczewicy ze szpinakiem, pomidorami i fetą

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 40 min

Składniki

• 150 g czerwona soczewica
• 1 szt. cebula
• 2 szt. ząbki czosnku
• 1 szt. marchewka
• 1 szt. czerwona papryka
• 400 g krojone pomidory z puszki
• 200 g szpinak liściasty
• 600 ml woda
• 3 łyżka oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka suszony oregano
• 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
• 1 szt. cytryna (sok i skórka)
• 100 g feta
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, marchewkę i paprykę pokrój w małą kostkę.
2. Oliwę z oliwek rozgrzej w dużym garnku i podsmaż na niej cebulę, marchewkę i paprykę przez około 5 minut. Krótko przesmaż czosnek, słodką paprykę w proszku i oregano.
3. Czerwoną soczewicę dokładnie opłucz na zimno, wsyp do garnka razem z pomidorami i wodą, zagotuj i gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aż soczewica zmięknie. Od czasu do czasu zamieszaj.
4. Wmieszaj szpinak i pozwól mu opaść. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
5. Fetę pokrusz. Zupę rozłóż na talerze i podawaj z fetą, skórką z cytryny i odrobiną oliwy z oliwek.