Soupe au Pistou z białą fasolą i letnimi warzywami
Soupe au Pistou to letnia zupa warzywna z Prowansji, doprawiona świeżym pesto z bazylii i czosnku oraz parmezanem. Jest sycąca i dobrze sprawdza się jako pełnowartościowe danie główne.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 60 min
Składniki
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 szt. Cebula
- 1 szt. Por
- 2 szt. Marchew
- 150 g Fasolka szparagowa
- 1 szt. Cukinia
- 2 szt. Ziemniaki sałatkowe
- 3 szt. Pomidory
- 1 puszka Białe fasole
- 80 g Małe makarony (np. ditalini)
- 1,5 l Woda
- 1 łyżeczka Sól
- Pieprz świeżo mielony
- 2 szt. Ząbki czosnku
- 1 pęczek Bazylia
- 4 łyżka Oliwa z oliwek do pesto
- 60 g Parmezan świeżo tarty
Przygotowanie
- Cebulę i ząbki czosnku obrać i pokroić w drobną kostkę. Por oczyścić, przekroić wzdłuż na pół, umyć i pokroić w cienkie krążki. Marchew obrać i pokroić w małą kostkę. Fasolkę szparagową oczyścić i pokroić na kawałki o długości trzech centymetrów. Cukinię i ziemniaki umyć i pokroić w małą kostkę. Pomidory naciąć, krótko poparzyć, obrać ze skórki i pokroić w grube kostki.
- Oliwę z oliwek podgrzać w dużym garnku. Cebulę, por i marchew podsmażać na średnim ogniu przez około 5 minut, tak aby nie zrumieniły się.
- Dodać kostkę ziemniaczaną, fasolkę szparagową i cukinię i dusić przez 2 minuty. Zalać wodą, doprawić solą i pieprzem i zagotować. Następnie gotować zupę na małym ogniu przez około 15 minut.
- Dodać kostkę pomidorową i odsączone białe fasole. Wmieszać makaron i gotować jeszcze przez 8 do 10 minut, aż makaron i warzywa będą miękkie.
- Do pesto oberwać liście bazylii z łodyg i zmiksować z czosnkiem, oliwą z oliwek i 3 łyżkami parmezanu w wysokim naczyniu za pomocą blendera zanurzeniowego na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem.
- Zupę zdjąć z ognia, doprawić i rozlać do podgrzanych talerzy. Każdą porcję podać z łyżką pesto i odrobiną parmezanu.