Zimowa minestrone z jarmużem i skórką parmezanu
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 45 min
Składniki
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 szt. cebula
- 2 szt. ząbki czosnku
- 2 szt. marchewki
- 2 szt. łodyga selera naciowego
- 300 g ziemniaki woskowe
- 300 g jarmuż
- 1 puszka puszka pomidorów z puszki (400 g)
- 1 puszka puszka białej fasoli, odsączonej (400 g)
- 1,2 l bulion warzywny
- 1 szt. skórka z parmezanu
- 1 szt. gałązka rozmarynu
- 100 g małe makarony (np. ditalini)
- 50 g parmezan, świeżo tarty
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Cebulę i czosnek drobno pokroić w kostkę. Marchewki i seler naciowy pokroić w małą kostkę. Ziemniaki obrać i również pokroić w kostkę. Jarmuż oczyścić, usunąć głąb i liście pokroić w paski.
- Oliwę z oliwek rozgrzać w dużym garnku. Cebulę, czosnek, marchewki i seler podsmażać na średnim ogniu przez 5 minut, aż zmiękną.
- Dodać ziemniaki i pomidory z puszki i krótko podsmażać. Zalać bulionem warzywnym, włożyć skórkę z parmezanu i gałązkę rozmarynu i doprowadzić do wrzenia.
- Zupę gotować bez przykrycia około 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Następnie dodać jarmuż i białą fasolę i gotować jeszcze 10 minut.
- Makaron wsypać do zupy i gotować al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wyjąć gałązkę rozmarynu i skórkę z parmezanu.
- Doprawić solą i pieprzem. Minestrone nałożyć do misek i posypać świeżo tartym parmezanem.