Falafel z sosem cytrynowo-tahini
Chrupiące, pikantne falafel z ciecierzycy z ziołami i kminkiem, podawane z kremowym sosem cytrynowo-tahini. Klasyk mezze, idealny do dzielenia się, ale równie dobry jako przekąska.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 75 min
Składniki
- 250 g suszona ciecierzyca
- 1 szt. cebula
- 2 szt. ząbki czosnku
- 1 pęczek pęczek natki pietruszki
- 1 pęczek pęczek kolendry
- 2 łyżeczka kmin rzymski, mielony
- 1 łyżeczka kolendra, mielona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżka mąka pszenna
- 1 łyżeczka sól
- 0,5 łyżeczka pieprz czarny
- 750 ml olej do smażenia
- 4 łyżka tahini (pasta sezamowa)
- 3 łyżka sok z cytryny
- 150 g jogurt naturalny
- 80 ml woda
- 1 szt. ogórek sałatkowy
Przygotowanie
- Ciecierzycę namocz wieczorem w dużej ilości zimnej wody, aż podwoi objętość, a następnie dobrze odsącz.
- Cebulę obierz i pokrój w grubą kostkę. Obierz czosnek. Umyj natkę pietruszki i kolendrę i oderwij liście.
- Ciecierzycę, cebulę, czosnek i połowę ziół drobno rozdrobnij, aż powstanie masa o grubej, kruszącej się strukturze. Nie miksuj na purée.
- Dodaj kmin, mieloną kolendrę, proszek do pieczenia, mąkę, sól i pieprz i wymieszaj z masą. Odstaw na 20 minut.
- Do sosu wymieszaj tahini z sokiem z cytryny, stopniowo dolewaj wodę, aż powstanie gładka, kremowa konsystencja. Wmieszaj jogurt i dopraw solą do smaku.
- Umyj ogórka i pokrój go w cienkie plasterki.
- Olej do frytowania podgrzej w wysokim garnku do około 170 °C. Dla sprawdzenia wrzuć małą porcję masy: powinna od razu zacząć syczeć.
- Z masy mokrymi dłońmi uformuj około 16 małych, płaskich kulek lub placuszków.
- Falafele smaż partiami przez około 3 do 4 minut na złoty kolor, wyjmij cedzakiem i odsącz na papierowym ręczniku.
- Falafele podawaj z ogórkiem i pozostałymi ziołami, a sos podaj osobno.