Orientalna sałatka z kuskusem, pieczoną marchewką, daktylami i ciecierzycą
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 45 min
Składniki
- 300 g Kuskus
- 500 g Marchewka
- 1 puszka Ciecierzyca z puszki, odsączona
- 100 g Daktyle, bez pestek
- 1 szt. czerwona cebula
- 1 szt. ząbek czosnku
- 1 szt. Cytryna (sok)
- 150 g jogurt naturalny
- 1 łyżka miód
- 40 g nasiona słonecznika
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 łyżeczka kminek, mielony
- 1 łyżeczka papryka słodka w proszku
- 5 łyżka oliwa z oliwek
- 400 ml woda
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200 °C, góra i dół.
- Marchewki obierz, pokrój w plastry grubości palca i rozłóż z odsączoną ciecierzycą na blasze do pieczenia. Wymieszaj z 2 łyżkami oliwy z oliwek, kminkiem, papryką w proszku, solą i pieprzem i piecz przez 25 minut, aż marchewki zmiękną, a ciecierzyca będzie chrupiąca.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj drobno, a daktyle pokrój w małe kawałki. Natkę pietruszki umyj i posiekaj drobno.
- Kuskus włóż do dużej miski, zalej 400 ml wrzącej wody, dopraw solą i 1 łyżką oliwy z oliwek i przykryty pozostaw na 5 minut do napęcznienia. Następnie rozluźnij widelcem i pozostaw do ostygnięcia.
- Na sos wymieszaj jogurt z sokiem z cytryny, czosnkiem, miodem, 2 łyżkami oliwy z oliwek, solą i pieprzem, aż będzie gładki.
- Nasiona słonecznika podsmaż bez tłuszczu na patelni na złoty kolor i pozostaw do ostygnięcia na talerzu.
- Ostudzony kuskus wymieszaj z pieczonymi marchewkami, ciecierzycą, daktylami, cebulą i natką pietruszki. Wmieszaj sos i dopraw sałatkę solą, pieprzem i sokiem z cytryny według smaku.
- Sałatkę przełóż do czterech pojemników na zapasy i przechowuj w lodówce. Nasiona słonecznika posyp dopiero tuż przed jedzeniem, aby pozostały chrupiące.
- Do podgrzania podgrzej przez około 1 minutę w mikrofalówce lub jedz na zimno. Sałatka przechowywana w lodówce zachowuje świeżość przez około 3 do 4 dni.