Mujadara – soczewica z ryżem i karmelizowaną cebulą

Mujadara to levantyński klasyk z soczewicy i ryżu, z zarumienionymi na złoty kolor cebulkami i wyrazistymi przyprawami. Do tego świetnie pasuje świeży dip z jogurtu, ogórka i mięty.

Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 50 min

Składniki

• 200 g brązowa soczewica
• 150 g ryż basmati
• 3 szt. duże cebule
• 60 ml oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka kminek mielony
• 1 łyżeczka kolendra mielona
• 0,5 łyżeczka cynamon
• 1 szt. liść laurowy
• sól
• pieprz
• 750 ml woda
• 250 g jogurt (3,5%)
• 1 szt. mały ogórek sałatkowy
• 1 szt. ząbek czosnku
• 0,5 pęczek pęczek świeżej mięty
• 0,5 szt. sok z cytryny

Przygotowanie

1. Soczewicę przepłucz na sitku, zagotuj w garnku z 500 ml wody i liściem laurowym, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż będzie al dente.
2. Cebulę pokrój w cienkie półplastry. Na dużej patelni rozgrzej 40 ml oliwy z oliwek i smaż cebulę na średnim ogniu, często mieszając, przez 15 do 20 minut, aż będzie złotobrązowa i chrupiąca. Około jedną trzecią odłóż na bok do posypania.
3. Ryż krótko przepłucz. Pozostałą cebulę z kminkiem, kolendrą i cynamonem krótko podsmaż na patelni, dodaj ryż i smaż jeszcze przez 1 minutę.
4. Soczewicę razem z wodą, w której się gotowała, dodaj do ryżu, uzupełnij resztą wody, dopraw solą i pieprzem. Zagotuj, a następnie na małym ogniu, pod przykryciem, duś przez około 15 minut, aż ryż będzie miękki, a woda wchłonięta.
5. Do dipu czosnek zetrzyj na drobno i wymieszaj z jogurtem. Ogórek drobno pokrój w kostkę, miętę posiekaj i oba składniki wymieszaj z jogurtem. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
6. Mieszankę soczewicy i ryżu jeszcze raz przemieszaj, nałóż na talerze, posyp odłożoną cebulą i podawaj z dipem jogurtowo-ogórkowym.