Polędwica wołowa w cieście francuskim z duxelles z pieczarek
Ein saftiges Rinderfilet, umhüllt von würziger Pieczarkowa farsz und knusprigem Blätterteig, ist der Klassiker für festliche Tafeln. Die Pilzfarce lässt sich am Vortag vorbereiten, sodass am Feiertag vor allem das Einpacken und Backen bleibt.
Autor: yumbelo · Porcje: 6 · 150 min
Składniki
- 1200 g Polędwica wołowa (środkowa część)
- 450 g Ciasto francuskie (mrożone, rozmrożone)
- 500 g Pieczarki
- 2 szt. Szalotki
- 2 szt. Ząbki czosnku
- 1 pęczek Tymianek
- 30 g Masło
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 2 łyżka Musztarda Dijon
- 1 szt. Jajko (żółtko do smarowania)
- Sól i pieprz według smaku
Przygotowanie
- Pieczarki oczyścić i drobno pokroić w kostkę, szalotki i czosnek drobno posiekać, listki tymianku oderwać od łodyżek.
- Oliwę z oliwek i 15 g masła rozgrzać na dużej patelni, szalotki i czosnek zeszklić, następnie dodać pieczarki i smażyć na średnim do dużego ognia przez około 10 minut, aż płyn odparuje.
- Wmieszać tymianek, doprawić solą i pieprzem i pozostawić masę pieczarkową do całkowitego ostygnięcia; najlepiej przygotować ją już dzień wcześniej i odstawić do lodówki.
- Polędwicę wokół posolić i popieprzyć, na pozostałym maśle na gorącej patelni obsmażyć dookoła przez około 1 do 2 minut, aż będzie równomiernie brązowa, a następnie całkowicie ostudzić.
- Ostudzoną polędwicę cienko posmarować musztardą Dijon i równomiernie rozłożyć na niej masę pieczarkową, zostawiając wolne końce.
- Rozwałkować rozmrożone ciasto francuskie na oprószonej mąką powierzchni, nieco większe niż polędwica, położyć na nim filet, mocno owinąć ciasto i dobrze docisnąć szew wodą.
- Zawiniątko położyć szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem i lekko naciąć ostrym nożem, nie przecinając ciasta na wylot.
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni, góra i dół, i piec polędwicę przez około 25 do 30 minut, aż ciasto będzie złotobrązowe, a mięso w środku pozostanie różowe (ok. 52 stopnie w środku).
- Po upieczeniu polędwicę pozostawić na około 10 minut, następnie pokroić w grube plastry i od razu podawać.