Gęś świętomarcińska z nadzieniem jabłkowo-kasztanowym i sosem pieczeniowym
Klassyczna gęś na św. Marcina z aromatycznym nadzieniem jabłkowo-kasztanowym i sosem z sosu pieczeniowego, tradycyjnie na dzień św. Marcina, 11 listopada. Nadzienie można przygotować dzień wcześniej.
Autor: yumbelo · Porcje: 6 · 240 min
Składniki
- 1 szt. Gęś, gotowa do przyrządzenia (ok. 4 kg)
- 4 szt. kwaśne jabłka
- 300 g wstępnie ugotowane kasztany
- 200 g biała bułka z poprzedniego dnia
- 2 szt. cebula
- 2 łyżka olej do smażenia
- 1 łyżeczka suszony majeranek
- 1 łyżeczka suszony bylica pospolita
- 2 szt. liście laurowe
- 500 ml woda
- 200 ml sok jabłkowy
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana
- 1 łyżeczka cukier
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Gęś wypłucz zimną wodą od środka i z zewnątrz, osusz papierowym ręcznikiem, odetnij końcówki skrzydeł i usuń nadmiar tłuszczu przy szyi i na zadku. Wnętrze popraw solą i pieprzem.
- Bułkę pokrój w kostkę, cebulę drobno posiekaj, a jabłka wydrąż z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę. Kasztany grubo rozdrobnij.
- Olej rozgrzej na patelni, cebulę zeszklij na nim. Dodaj jabłka i kostki bułki, dopraw majerankiem, bylicą pospolitą, solą i pieprzem i dusz przez około 3 minuty. Dodaj kasztany i pozwól nadzieniu ostygnąć.
- Nadzienie luźno włóż do gęsi, a otwory zamknij drewnianymi szpikulcami. Gęś połóż na kratce nad blachą na tłuszcz, wlej 300 ml wody i piecz najpierw piersią do dołu w 200 °C, góra i dół, przez około 30 minut.
- Piekarnik zmniejsz do 160 °C, po około godzinie obróć gęś i piecz kolejne 1,5 do 2 godzin. Regularnie zbieraj wytapiający się tłuszcz i polewaj gęś sokiem z pieczenia. Jest gotowa, gdy udka lekko się ruszają, a skórka jest chrupiąca.
- Gęś wyjmij z piekarnika i odstaw na około 15 minut. Osad z pieczenia zalej pozostałą wodą i sokiem jabłkowym, dodaj liście laurowe i gotuj wszystko przez około 5 minut.
- Skrobię ziemniaczaną rozmieszaj w odrobinie zimnej wody, wmieszaj do sosu i krótko zagotuj. Dopraw cukrem, solą i pieprzem.
- Gęś pokrój, porcjuj nadzienie i podawaj z sosem pieczeniowym.