Patelnia z brukselką i kasztanami z okruszkami maślano-orzechowymi

Brukselka trafia na kasztany, jabłko i chrupiące okruszki maślano-orzechowe z leszczyny. Jesienne, rozgrzewające danie, które sytnie syci i pasuje jako wegetariańskie danie główne albo wykwintny dodatek do pieczeni.

Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 35 min

Składniki

• 800 g Brukselka
• 200 g Kasztany, zapakowane próżniowo i wstępnie ugotowane
• 1 szt. Cebula
• 1 szt. Kwaśne jabłko
• 1 pęczek Tymianek
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 40 g Masło
• 50 g Orzechy laskowe, posiekane
• 40 g Bułka tarta
• 150 ml Sok jabłkowy
• 1 łyżka Ocet jabłkowy
• 1 łyżeczka Cukier
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie

1. Brukselkę oczyścić, usunąć zewnętrzne liście, nakłuć krzyżowo głąbik i przekroić różyczki na pół.
2. Cebulę obrać i drobno pokroić w kostkę. Jabłko umyć, podzielić na ćwiartki, wydrążyć gniazdo nasienne i pokroić w drobną kostkę. Listki tymianku oderwać od łodyżek.
3. Orzechy laskowe prażyć krótko na suchej, dużej patelni, aż zaczną pachnieć, i wyjąć.
4. Na tej samej patelni rozpuścić 20 g masła, zrumienić na złoty kolor bułkę tartą i doprawić solą oraz szczyptą cukru. Okruszki wyjąć, a patelnię przetrzeć.
5. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, obsmażać cebulę i jabłko przez 3 minuty, następnie dodać brukselkę i mocno smażyć, często mieszając, przez 5 minut.
6. Podlać sokiem jabłkowym, octem jabłkowym i cukrem, a brukselkę dusić pod przykryciem na średnim ogniu przez około 8 minut, aż płyn prawie odparuje.
7. Kasztany pokruszyć grubo lub przekroić na pół i wmieszać z listkami tymianku. Gotować jeszcze przez 3 minuty.
8. Pozostałe masło rozpuścić na małej patelni, aż się zrumieni i zacznie pachnieć orzechami. Dodać posiekane orzechy laskowe i bułkę tartą i krótko zamieszać.
9. Brukselkę doprawić solą i pieprzem, podawać na talerzach i posypać okruszkami maślano-orzechowymi.