Kärntner Ritschert z boczkiem i majerankiem

Kärntner Ritschert to hearty zupa z jęczmieniem, białą fasolą i ziemniakami, doprawiona wędzonym boczkiem i majerankiem. Tradycyjnie podaje się ją z szczypiorkiem i odrobiną octu, a sycąca potrawa nie obciąża żołądka.

Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 70 min

Składniki

• 250 g Perłowy jęczmień
• 2 puszka Białe fasole z puszki (odsączone)
• 600 g ziemniaki mączyste
• 150 g wędzony boczek, pokrojony w kostkę
• 1 szt. cebula
• 2 szt. łodygi pora
• 2 szt. marchew
• 2 szt. liście laurowe
• 1 łyżeczka majeranek suszony
• 1 łyżka olej roślinny
• 2 łyżka ocet jabłkowy
• 1 pęczek pęczek szczypiorku
• 2 l woda
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Perłowy jęczmień przepłukać na sitku pod zimną wodą. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę o boku 2 cm. Pora oczyścić, przekroić wzdłuż na pół i pokroić w krążki. Marchew obrać i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę posiekać w kostkę.
2. Olej roślinny rozgrzać w dużym garnku i na średnim ogniu wytopić na chrupiąco wędzony boczek. Dodać cebulę i szklić ją na miękko.
3. Do garnka wsypać perłowy jęczmień i wlać 2 l wody, dodać liście laurowe i zagotować. Na małym ogniu gotować około 30 minut.
4. Dodać kostki ziemniaków, plasterki marchwi i odsączoną fasolę i gotować jeszcze przez 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
5. Dodać pora i gotować jeszcze przez 5 minut. Doprawić majerankiem, solą i pieprzem, a liście laurowe wyjąć.
6. Szczypiorek drobno posiekać. Ritschert doprawić octem jabłkowym, nałożyć do głębokich talerzy i podawać posypany szczypiorkiem.