Westfälische Gänsebrust mit Apfel-Backpflaumen
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 38 min
Składniki
- 700 g Gänsebrustfilets mit Haut
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 szt. kwaśne jabłka
- 100 g Suszone śliwki bez pestek
- 1 szt. Cebula
- 200 ml Woda
- 1 łyżeczka Majeranek suszony
- 1 łyżeczka Bylica pospolita suszona
- 1 łyżeczka Cukier
- 1 łyżka Olej do smażenia
- 1 łyżeczka Sól
- Pieprz świeżo mielony
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 180 °C, grzanie góra-dół. Ziemniaki dokładnie umyć i gotować w parowarze lub szybkowarze około 15 minut, aż będą miękkie, ale nadal jędrne.
- Filety z gęsi osuszyć papierowym ręcznikiem i nożem o ostrym ostrzu nacinać skórę w romby, w odstępach około 1 cm. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i bylicą.
- Filety położyć skórą do dołu na zimnej, żaroodpornej patelni i na średnim ogniu powoli smażyć przez około 6 do 8 minut, aż skóra będzie chrupiąca, a na patelnię wypłynie dużo tłuszczu. Tłuszcz w trakcie odlewać i zachować.
- Filety odwrócić i dopiec na patelni lub na blasze w piekarniku przez około 10 do 12 minut, aż mięso w środku będzie różowe (temperatura w środku około 60 do 63 °C). Następnie odstawić na 5 minut.
- Cebulę drobno posiekać, a jabłka pokroić w ćwiartki. Na drugiej patelni rozgrzać 1 łyżkę zebranego tłuszczu z gęsi, a następnie podsmażyć na nim cebulę i jabłka przez 3 minuty.
- Dodać suszone śliwki, wodę i cukier, po czym na średnim ogniu gotować całość około 8 minut, aż jabłka zmiękną, a powstanie lekko zawiesisty sos. Doprawić solą i pieprzem.
- Ziemniaki obrać lub podać w łupinach. Pierś z gęsi pokroić w cienkie plasterki i podać z dodatkiem z jabłek i suszonych śliwek oraz ziemniakami.