Nadziewana pierś z gęsi z farszem z kasztanów i jabłek
Zum Martinstag darf die Gans nicht fehlen: Ta nadziewana pierś z gęsi z farszem z kasztanów i jabłek lub Ta nadziewana pierś z gęsi z farszem z kasztanów i jabłek może być przygotowana dzień wcześniej i daje czas gościom. Sos tymiankowo-jabłkowy dopełnia to świąteczne danie główne.
Autor: yumbelo · Porcje: 6 · 150 min
Składniki
- 1,2 kg filety z piersi gęsi ze skórą
- 1 łyżeczka sól
- pieprz świeżo mielony
- 1 szt. cebula
- 2 szt. kwaśne jabłka
- 30 g masło
- 150 g biała bułka bez skórki, pokrojona w kostkę
- 200 g odgotowane kasztany
- 1 pęczek tymianek
- 1 łyżeczka cynamon
- 400 ml bulion warzywny
- 200 ml sok jabłkowy
- 1 łyżka miód
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana
Przygotowanie
- Osusz filety z piersi gęsi. Nacnij skórę w romby, nie przecinając mięsa, i dopraw filety solą i pieprzem.
- Cebulę i jabłka drobno pokrój w kostkę. Rozgrzej masło na patelni i podsmaż cebulę z jabłkiem przez 5 minut.
- Dodaj kostki białej bułki, grubo pokruszone kasztany, oderwane listki tymianku, cynamon i 100 ml bulionu warzywnego i wymieszaj. Pozostaw farsz do ostygnięcia.
- Przekrój filety z gęsi tak, aby dało się je rozłożyć jak książkę, lekko rozbij tłuczkiem i posmaruj farszem. Mocno zwiń filety i zwiąż kuchennym sznurkiem. Przechowuj przykryte w lodówce przez noc.
- Wyjmij zwinięte rolady z gęsi godzinę przed podaniem z lodówki. Na patelni żaroodpornej, skórą do dołu, smaż na średnim ogniu przez 10 minut, aż skóra będzie chrupiąca. Odlej wytopiony tłuszcz.
- Włóż patelnię do nagrzanego piekarnika o temperaturze 160 °C (góra/dół) i piecz rolady około 50 minut, aż temperatura w środku osiągnie 68 °C. Następnie pozostaw na 10 minut do odpoczynku.
- Do sosu zalej przysmażone soki na patelni sokiem jabłkowym i pozostałym bulionem warzywnym, wmieszaj miód i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Skrobię ziemniaczaną rozmieszaj z odrobiną zimnej wody, wmieszaj i krótko zagotuj sos. Dopraw solą i pieprzem.
- Pokrój rolady z gęsi, wyłóż na talerze i podawaj z sosem tymiankowo-jabłkowym.