Aksamitna zupa z pasternaku i jabłek z kremem orzechowym
Cremige, samtige Vorspeise aus Pastinaken und Äpfeln, mit Ingwer und Muskat gewürzt und mit gerösteten Walnüssen und saurer Sahne (Crème fraîche) serviert. Die Suppe lässt sich einen Tag vorher kochen und vor dem Servieren nur noch erhitzen.
Autor: yumbelo · Porcje: 6 · 60 min
Składniki
- 800 g Pasternak
- 2 szt. Jabłka (kwaśne, np. Boskop)
- 1 szt. Cebula
- 1 szt. Ząbek czosnku
- 20 g Imbir, świeży
- 30 g Masło
- 2 łyżka Olej do smażenia
- 1 l Bulion warzywny
- 1 łyżeczka Kurkuma w proszku
- 1 szczypta Gałka muszkatołowa, tarta
- 200 g Crème fraîche
- 60 g Orzechy włoskie, posiekane
- 1 pęczek Szczypiorek
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Orzechy włoskie na suchej patelni bez tłuszczu prażyć na średnim ogniu przez 3 do 4 minut, aż zaczną pachnieć, a następnie ostudzić na talerzu.
- Pasternak obrać i pokroić w cienkie plasterki. Jabłka umyć, podzielić na ćwiartki, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w grube kostki. Cebulę i czosnek drobno posiekać, imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce.
- Masło i olej rozgrzać w dużym garnku. Cebulę, czosnek i imbir na nim szklić przez 3 minuty.
- Dodać pasternak, jabłka i kurkumę, wymieszać i dusić jeszcze przez 2 minuty. Zalać bulionem warzywnym, zagotować i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 20 do 25 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Zmiksować blenderem ręcznym na gładki krem. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Pozostawić do ostudzenia i schłodzić do podania.
- Podczas podawania ponownie podgrzewać zupę powoli, nie doprowadzając do wrzenia. W razie potrzeby rozcieńczyć odrobiną wody.
- Crème fraîche wymieszać z szczyptą soli na gładki krem. Szczypiorek drobno posiekać.
- Zupę wlać do podgrzanych miseczek, na każdą porcję położyć łyżkę crème fraîche, posypać orzechami i szczypiorkiem i podawać od razu.