Musy czekoladowo-pomarańczowe z kompotem cynamonowo-pomarańczowym
Luftige Schoko-Mousse mit Orangenaroma, die über Nacht im Kühlschrank fest wird und sich bestens vorbereiten lässt. Dazu passt ein warm gewürztes Zimt-Orangen-Kompott, das die winterliche Note betont.
Autor: yumbelo · Porcje: 6 · 30 min
Składniki
- 200 g gorzka czekolada (min. 70% kakao)
- 4 szt. jajka (rozmiar M)
- 75 g cukier
- 250 ml śmietana kremówka
- 1 szt. pomarańcza z ekologicznej uprawy (skórka starta na wiórki)
- 4 szt. pomarańcze (do kompotu)
- 2 łyżka cukier (do kompotu)
- 1 szt. laska cynamonu
- 30 g gorzka czekolada (do dekoracji)
Przygotowanie
- Jajka oddziel na białka i żółtka. Czekoladę posiekaj na grubo i rozpuść w kąpieli wodnej, następnie lekko ostudź.
- Wymieszaj startą skórkę pomarańczową z letnią czekoladą. Stopniowo wmieszaj żółtka, aż powstanie gładka masa.
- Białka ubij z 50 g cukru na sztywną pianę, aż zlśnią i utworzą sztywne szczyty.
- Bardzo zimną śmietanę ubij z pozostałym cukrem (25 g) na sztywno.
- Najpierw ostrożnie wmieszaj śmietanę do masy czekoladowej, a następnie lekko wmieszaj pianę z białek w dwóch porcjach, aż nie będzie już widocznych smug.
- Mousse nałóż do sześciu szklanek lub miseczek, przykryj i schładzaj co najmniej 4 godziny, najlepiej przez noc.
- Do kompotu obierz pomarańcze tak, aby cała biała skórka została całkowicie usunięta, i wytnij filety między błonkami. Sok z resztek zbierz.
- Cukier rozpuść w małym rondelku, aż uzyska jasnobrązowy karmel, zalej zebranym sokiem pomarańczowym i dodaj laskę cynamonu.
- Dodaj filety pomarańczowe i gotuj delikatnie na średnim ogniu przez 3 do 5 minut, aż pomarańcze lekko zmiękną. Ostudź i wyjmij laskę cynamonu.
- Gorzką czekoladę do dekoracji zetrzyj obieraczką na wióry i posyp nimi schłodzone musy. Podawaj z ciepłym lub letnim kompotem.