Zimowa zupa kokosowo-szpinakowa z krewetkami i pestkami dyni
Kremowa, rozgrzewająca zupa z mleczkiem kokosowym, imbirem i soczystymi krewetkami, która w zimowe dni syci i zawiera przy tym niewiele węglowodanów. Prażone pestki dyni dodają chrupkości i zdrowych tłuszczy.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 25 min
Składniki
- 200 g krewetki surowe, obrane
- 150 g szpinak liściasty
- 40 g cebula
- 1 szt. ząbek czosnku
- 5 g świeży imbir
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 20 g masło
- 200 ml mleczko kokosowe (tłuste)
- 500 ml woda
- 20 g pestki dyni
- 1 szczypta płatki chili
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Cebulę obrać i drobno posiekać. Czosnek i imbir obrać i drobno posiekać.
- Oliwę z oliwek podgrzać w garnku, cebulę, czosnek i imbir szklić na średnim ogniu przez około 3 minuty.
- Dodać wodę i mleczko kokosowe, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 5 minut.
- Szpinak umyć, grubo posiekać i dodać do zupy, aż opadnie.
- Zupę zmiksować blenderem na gładki krem, doprawić solą, pieprzem i płatkami chili.
- Krewetki osuszyć, posolić i smażyć na patelni z masłem przez 2 do 3 minut, aż będą złociste ze wszystkich stron.
- Pestki dyni podprażyć krótko na suchej patelni, aż zaczną pachnieć.
- Zupę podzielić na dwie miski, położyć na niej krewetki i posypać pestkami dyni.