Piccata z kurczaka z zimowymi warzywami z patelni
Zarte Hähnchenbrust in einer Zitronen-Kapern-Sauce, dazu knackiges Wintergemüse aus Pastinake, Marchew i Fenchel. Das Gemüse lässt sich vorbereiten, so bleibt im Winter am Abend viel Zeit für die Gäste.
Autor: yumbelo · Porcje: 6 · 60 min
Składniki
- 1200 g Filet z piersi kurczaka
- 40 g Mąka pszenna
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 40 g Masło
- 3 szt. Szalotki
- 2 szt. Ząbki czosnku
- 400 g Pasternak
- 400 g Marchew
- 1 szt. Bulwa kopru włoskiego
- 2 szt. Cytryny (sok i skórka)
- 3 łyżka Kapary
- 300 ml Woda
- 150 ml Śmietana
- 1 pęczek Natka pietruszki
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
Przygotowanie
- Pasternak i marchew obrać i pokroić w grube słupki, koper włoski oczyścić i pokroić w ćwiartki; warzywa można przygotować już dzień wcześniej i schłodzić.
- Szalotki i czosnek drobno posiekać, natkę pietruszki posiekać, cytryny przekroić na pół, wycisnąć sok i zetrzeć skórkę.
- Filety z piersi kurczaka pokroić w poprzek na plastry grubości ok. 1,5 cm, doprawić solą i pieprzem i lekko obtoczyć w mące, nadmiar mąki otrzepać.
- Oliwę rozgrzać na dużej patelni i partiami smażyć plastry kurczaka na średnio-wysokim ogniu po ok. 2 minuty z każdej strony, aż będą złociste, następnie wyjąć i trzymać w cieple.
- Na tej samej patelni rozpuścić 20 g masła, warzywa podsmażyć z odrobiną soli przez 8 do 10 minut na średnim ogniu, aż nabiorą koloru i pozostaną jędrne, następnie wyjąć.
- Szalotki i czosnek zeszklić na tłuszczu z patelni, zalać wodą, dodać sok i skórkę z cytryny oraz kapary i zredukować sos przez ok. 3 minuty.
- Wmieszać śmietanę, dodać resztę masła i doprawić sos solą i pieprzem; włożyć z powrotem kurczaka i warzywa, krótko podgrzać i posypać natką pietruszki.