Rozgrzewająca zupa z czerwonych soczewic i batatów z kokosem
Ciepła, kremowa zupa z czerwonych soczewic i batatów, doprawiona mleczkiem kokosowym, kminem rzymskim i curry, a na koniec świeżo zabarwiona limonką i kolendrą. Szybko sprawia, że w zimnej porze roku robi się przytulnie.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 40 min
Składniki
- 250 g czerwona soczewica
- 500 g bataty
- 1 szt. cebula
- 2 szt. ząbki czosnku
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka kminek
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 1 l bulion warzywny
- 400 ml mleczko kokosowe
- 1 szt. limonka
- 1 pęczek pęczek kolendry
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj w kostkę. Bataty obierz i pokrój w małą kostkę.
- Olej roślinny rozgrzej w dużym garnku i podsmaż na nim cebulę oraz czosnek przez 3 minuty, aż staną się szkliste.
- Wmieszaj kminek i curry w proszku i krótko podprażaj, aż zapachną.
- Dodaj kostkę batata i czerwoną soczewicę, krótko podduś i zalej bulionem warzywnym.
- Zagotuj zupę, a następnie gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aż soczewica i bataty będą miękkie.
- Wmieszaj mleczko kokosowe i zmiksuj zupę blenderem na gładki krem.
- Dopraw solą i pieprzem. Wyciśnij sok z limonki i wmieszaj odrobinę soku.
- Kolendrę umyj, drobno posiekaj i posyp nią zupę. Podawaj gorącą.