Faszerowane cebule z ryżem, białą fasolą i fetą
Śródziemnomorskie faszerowane cebule z ryżem, białą fasolą, pomidorkami i ziołami, zapiekane w piekarniku i posypane parmezanem i fetą. Sycące danie wegetariańskie dla dwóch osób.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 60 min
Składniki
- 4 szt. duże żółte cebule
- 100 g ryż okrągłoziarnisty
- 1 puszka puszka białej fasoli (odsączonej)
- 150 g pomidorki koktajlowe
- 1 szt. ząbek czosnku
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 300 ml woda
- 30 g parmezan, świeżo starty
- 50 g feta
- 1 pęczek pęczek natki pietruszki
- 1 łyżeczka łyżeczka suszonego oregano
- 1 szt. cytryna (skórka i sok)
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200 °C, grzanie góra i dół. Cebule obierz, odetnij wierzch jako pokrywkę i łyżeczką wydrąż środek tak, aby pozostała skorupka o grubości około dwóch warstw. Wydrążony miękisz cebuli drobno posiekaj.
- Skorupki cebuli blanszuj 5 minut we wrzącej osolonej wodzie, następnie odcedź, odsącz i ułóż w naczyniu do zapiekania.
- Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy z oliwek, posiekany miękisz cebuli i drobno pokrojony ząbek czosnku duś 5 minut, aż zeszklą. Dodaj ryż i krótko podsmażaj, aż ziarenka będą szkliste.
- Zalej wodą, dopraw solą i pieprzem i gotuj na małym ogniu przez 12 minut, aż ryż będzie prawie miękki, a woda prawie wchłonięta.
- Fasolę opłucz i odsącz, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, połowę natki pietruszki, oregano oraz skórkę i odrobinę soku z cytryny delikatnie wmieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
- Nadzienie włóż do skorupek cebuli, posyp parmezanem i skrop każdą cebulę łyżką oliwy z oliwek. Piecz 25 do 30 minut, aż cebula będzie miękka, a ser złocisty.
- Fetę pokrusz i posyp nią faszerowane cebule. Podawaj posypane resztą natki pietruszki.