Caponata siciliana z bakłażanami i oliwkami
Caponata to sycylijski antipasto z duszonych bakłażanów, selera naciowego i oliwek w słodko-kwaśnym sosie pomidorowym. Smakuje letnia lub zimna, najlepiej z grzankami.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 60 min
Składniki
- 500 g Bakłażany
- 200 g Seler naciowy
- 1 szt. Cebula
- 5 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 puszka Puszka obranych pomidorów (400 g)
- 80 g Zielone oliwki bez pestek
- 2 łyżka Kapary
- 30 g Orzeszki sosnowe
- 3 łyżka Ocet winny białym
- 1 łyżeczka Cukier
- 1 pęczek Bazylia
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Bakłażany umyj, obetnij końcówki i pokrój miąższ w kostkę o boku ok. 2 cm. Kostki posól, odsącz na sicie przez 15 minut, a następnie osusz papierowym ręcznikiem.
- Seler naciowy oczyść, zdejmij włókna i pokrój w cienkie plasterki. Cebulę posiekaj drobno.
- Rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni i smaż kostki bakłażana partiami na średnim ogniu na złoty kolor. Wyjmij i odstaw na bok.
- Resztę oliwy rozgrzej na patelni, podsmaż na niej cebulę i seler przez 5 minut, aż zmiękną.
- Dodaj pomidory z puszki, rozgnieć je drewnianą łyżką i gotuj bez przykrycia przez 10 minut.
- Wmieszaj bakłażany, oliwki, kapary i orzeszki sosnowe. Wmieszaj ocet i cukier, a następnie gotuj jeszcze przez 5 minut, aż caponata zgęstnieje.
- Dopraw solą i pieprzem. Umyj bazylię, oberwij liście i grubo je porwij.
- Pozostaw caponatę do ostygnięcia lub podawaj letnią, posypaną bazylią.