Caponata z grzankami z ciabatty

Caponata to sycylijskie warzywo z bakłażana o słodko-kwaśnym smaku, z pomidorami, oliwkami i kaparami, które najlepiej smakuje letnie lub w temperaturze pokojowej. Na chrupiących plasterkach ciabatty to idealna przekąska mezze do dzielenia się.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 40 min

Składniki

• 350 g Bakłażan
• 1 szt. Cebula
• 1 szt. Ząbek czosnku
• 3 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 puszka Obrane pomidory z puszki
• 50 g Zielone oliwki bez pestek
• 1 łyżka Kapary
• 1 łyżka Ocet jabłkowy
• 1 łyżeczka Cukier
• 1 pęczek Bazylia
• 1 szt. Ciabatta
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie

1. Bakłażan umyj, pokrój w kostkę o boku około 2 cm, posyp solą i odstaw na 15 minut do odcedzenia w sitku.
2. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Kostki bakłażana osusz ręcznikiem papierowym.
3. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni i smaż kostki bakłażana partiami na złoty kolor dookoła. Wyjmij i odstaw na bok.
4. Pozostałą oliwę rozgrzej na patelni i na średnim ogniu zeszklij na niej cebulę z czosnkiem.
5. Dodaj obrane pomidory, rozgnieć je łyżką i gotuj bez przykrycia przez 10 minut.
6. Oliwki przekrój na pół, odsącz kapary i wymieszaj je razem z bakłażanem, octem i cukrem. Gotuj jeszcze 5 minut, aż masa zgęstnieje.
7. Dopraw solą i pieprzem. Bazylię umyj, oberwij liście i posyp nimi caponatę.
8. Ciabattę pokrój w plastry, uprażyj w tosterze lub na patelni na chrupiąco i podawaj z letnią caponatą.