Risotto z łososiem, koprem włoskim, groszkiem i cytryną

Kremowe risotto z delikatnym łososiem, słodkawym koperkiem włoskim i świeżym groszkiem, doprawione cytryną i koperkiem. Sycące danie, które udaje się bez większego wysiłku.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 40 min

Składniki

• 240 g filet z łososia bez skóry
• 150 g ryż do risotto (Arborio)
• 1 szt. szalotka
• 1 szt. mały bulwa kopru włoskiego
• 1 szt. ząbek czosnku
• 600 ml fumet rybny
• 100 g mrożony groszek
• 1 szt. cytryna (skórka i sok)
• 40 g parmezan, starty
• 25 g masło
• 2 łyżka oliwa z oliwek
• sól
• pieprz
• 1 pęczek pęczek koperku

Przygotowanie

1. Podgrzej fumet rybny w garnku i trzymaj go na ciepło.
2. Oczyść koper włoski, odłóż zieleń na bok, bulwę pokrój w drobną kostkę. Szalotkę i czosnek drobno posiekaj.
3. Podgrzej oliwę z oliwek na szerokiej patelni na średnim ogniu, duś szalotkę i koper włoski przez 4 minuty, aż staną się szkliste, czosnek dodaj na krótko do duszenia.
4. Dodaj ryż i mieszając, smaż go przez 2 minuty, aż stanie się szklisty.
5. Stopniowo dolewaj tyle ciepłego fumetu rybnego, aby ryż był lekko przykryty, i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż płyn prawie wchłonie się. Trwa to około 18 minut; ryż ma być kremowy i lekko al dente.
6. Pokrój łososia w kostkę w kęsach i dopraw solą. Po około 15 minutach gotowania risotta dodaj groszek i kostki łososia, a następnie gotuj na łagodnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż łosoś będzie akurat ugotowany.
7. Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj masło, parmezan i skórkę z cytryny, dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
8. Drobno posiekaj koper i zieleń kopru włoskiego, wmieszaj je. Risotto od razu podawaj na podgrzanych talerzach.