Pieczony Kasseler z kruszonką musztardowo-jabłkową na jarmużu
Saftiger Kasselerbraten aus dem Ofen mit knuspriger Senf-Apfel-Kruste liegt auf würzigem Grünkohl mit Apfel und Wacholder. Ein klassisches Gericht für die kalte Jahreszeit, das sich gut vorbereiten lässt und perfekt zu einem gemütlichen Grünkohlessen passt.
Autor: yumbelo · Porcje: 6 · 150 min
Składniki
- 1,2 kg Kasseler bez kości
- 1,5 kg Jarmuż, oczyszczony
- 2 szt. Cebula
- 2 szt. Jabłka kwaśne
- 3 łyżka Musztarda Dijon
- 80 g Bułka tarta
- 50 g Masło
- 2 łyżka Syrop klonowy
- 2 łyżka Olej rzepakowy
- 500 ml Woda
- 6 szt. Jagody jałowca
- 1 szczypta Gałka muszkatołowa, tarta
- Sól, do smaku
- Pieprz, do smaku
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 160 °C, góra i dół.
- Jarmuż umyj, usuń grube łodygi i liście grubo posiekaj.
- Cebulę drobno pokrój w kostkę, jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w małą kostkę.
- Olej rzepakowy rozgrzej w dużym naczyniu żaroodpornym, cebulę na nim zeszklij, dodaj jarmuż oraz kostkę jabłka i duś razem przez 5 minut.
- Zalej wodą, dodaj jagody jałowca i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Kasseler połóż na jarmużu, przykryj naczynie pokrywką i piecz około 90 minut w piekarniku.
- W międzyczasie wymieszaj musztardę, syrop klonowy, bułkę tartą i miękkie masło na masę o konsystencji do smarowania.
- Wyjmij mięso z piekarnika, zdejmij pokrywkę i grubo rozsmaruj masę musztardową na wierzchu.
- Piecz mięso bez pokrywki jeszcze 20 minut, aż skórka będzie złotobrązowa, a mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną około 70 °C.
- Jarmuż dopraw solą i pieprzem, mięso odstaw na 10 minut, pokrój w plastry i podawaj z jarmużem.