Ciepła sałatka z jarmużu z ciecierzycą, tahini i granatem
Klasyczna przystawka mezze z Lewantu do jarmużu: delikatny jarmuż smażony z kminkiem i ciecierzycą, podany z sosem tahini i cytrynowym, posypany sumakiem i granatem. Wspaniały na ciepło lub letni, do dzielenia na dużym półmisku.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 30 min
Składniki
- 500 g Jarmuż
- 1 puszka Ciecierzyca (z puszki, odsączona)
- 4 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 szt. Cebula
- 1 szt. Ząbek czosnku
- 1 łyżeczka Kminek, mielony
- 1 łyżeczka Papryka słodka w proszku
- 3 łyżka Tahini (pasta sezamowa)
- 1 szt. Cytryna, sok
- 4 łyżka Woda
- 1 łyżeczka Sumak
- 1 łyżeczka Za'atar
- 1 szt. Granat, ziarna
- 1 pęczek Mięta, świeże liście
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Jarmuż umyj, usuń twarde łodygi i liście posiekaj grubo.
- Cebulę drobno posiekaj w kostkę, a ząbek czosnku drobno pokrój.
- Dwie łyżki oliwy z oliwek rozgrzej na dużej patelni, cebulę przesmaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż stanie się szklista, następnie krótko podsmaż czosnek.
- Odsączoną ciecierzycę dodaj na patelnię, dopraw kminkiem i papryką w proszku i smaż przez 5 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij i odstaw na bok.
- Pozostałe dwie łyżki oliwy z oliwek rozgrzej na patelni, porcjami dodawaj jarmuż i mieszając smaż przez 5 do 7 minut, aż opadnie. Wlej cztery łyżki wody, przykryj i duś jarmuż przez około 5 minut, aż zmięknie.
- Do sosu rozrób tahini z sokiem z cytryny i dwiema do trzech łyżkami zimnej wody, aż powstanie kremowy sos. Dopraw solą i pieprzem.
- Jarmuż dopraw solą i pieprzem, rozłóż na półmisku i na wierzchu ułóż ciecierzycę.
- Polej sosem tahini, posyp sumakiem i za'atarem.
- Ziarna granatu i oderwane liście mięty rozłóż na wierzchu i podawaj od razu.