Herfstige pompoen-pozole met bonen en maïs

Een hartige stoofpot van Hokkaido-pompoen, kidneybonen en maïs, verfijnd met komijn, paprika en limoen. Serveer met zure room en verse koriander, dat past perfect bij een koele herfstavond.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 800 g Hokkaido-pompoen
• 1 stuk ui
• 2 stuk knoflookteentjes
• 2 el olijfolie
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 tl chilipoeder
• 1 l groentebouillon
• 2 blik kidneybonen (uitlekgewicht per blik ca. 240 g)
• 1 blik maïskorrels (uitlekgewicht ca. 285 g)
• 2 stuk limoenen
• 150 g zure room
• 1 bos koriander
• zout
• peper

Bereiding

1. Pompoen wassen, halveren, ontpitten en in blokjes van ongeveer 2 cm snijden; ui en knoflook fijn snijden.
2. Olijfolie in een grote pan verhitten en ui en knoflook er 3 tot 4 minuten glazig in smoren.
3. Komijn, paprikapoeder en chilipoeder kort meeroosteren tot het geurt.
4. Pompoenblokjes toevoegen, kort meesmoren, met de groentebouillon blussen en ongeveer 15 minuten laten sudderen tot de pompoen zacht is.
5. Kidneybonen en maïskorrels afgieten, afspoelen en in de pan doen; nog 5 minuten verwarmen.
6. Een deel van de pompoen met een staafmixer licht binden; de stoofpot moet romig worden maar nog stukjes hebben.
7. Limoenen halveren, het sap persen en erdoor roeren; met zout en peper op smaak brengen.
8. Koriander wassen, blaadjes plukken en grof hakken. De stoofpot in kommen scheppen, garneren met zure room en koriander en serveren met een halve limoen.