Zwarte-bonen-enchilada's met tomatensaus en zure room
Maistortilla's worden gevuld met een pittige boon-maisvulling, besmeerd met een krachtige tomatensaus, overgoten met kaas, gegratineerd en geserveerd met zure room en limoen. Een verzadigend bonengerecht voor het hele gezin.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 12 stuk Maistortilla's
- 2 blik Zwarte bonen, uitgelekt
- 140 g Mais, uitgelekt
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 2 el Plantaardige olie
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 1 tl Chilipoeder
- 500 g Gepureerde tomaten
- 250 ml Water
- 120 g Belegen Goudse kaas, geraspeld
- 150 g Zure room
- 2 stuk Limoen, sap
- 1 bos Koriander
- Zout
- Peper
Bereiding
- Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een koekenpan en laat de ui en knoflook er 3 minuten glazig in fruiten. Rooster de komijn, het paprikapoeder en het chilipoeder kort mee.
- Voeg de bonen en de mais toe, prak ze met een vork grof en laat ze ongeveer 3 minuten meegaren. Breng op smaak met zout, peper en het sap van een halve limoen.
- Roer de gepureerde tomaten met het water in een pan, kruid met zout en chilipoeder en laat 10 minuten op middelhoog vuur pruttelen.
- Bestrijk een ovenschaal met wat tomatensaus. Bestrijk de tortilla's één voor één met de boon-maisvulling, rol ze op en leg ze met de naad naar beneden in de schaal.
- Giet de resterende tomatensaus over de enchilada's en bestrooi ze met twee derde van de Goudse kaas.
- Bak de schaal 20 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten en licht gebruind is.
- Hak de koriander grof. Bestrooi de enchilada's met koriander en serveer ze met zure room en de overgebleven limoenpartjes.