Gevulde poblano-paprika's met pompoen, bonen en maïs
Gevulde poblano-paprika's met hokkaido-pompoen, zwarte bonen en maïs, overgoten met cheddar en fris afgemaakt met limoen en koriander. De herfstige pompoensmaak ontmoet de rokerige pit van de chili.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 4 stuk Poblano-paprika's
- 500 g Hokkaido-pompoen
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 2 el Olijfolie
- 1 blik Zwarte bonen, uitgelekt
- 150 g Maïskorrels
- 1 blik Gehakte tomaten
- 1 tl Gerookte paprikapoeder
- 1 tl Komijn, gemalen
- 0,5 tl Chipotlepoeder
- 150 g Cheddar, geraspt
- 150 g Zure room
- 1 stuk Limoen
- 1 bos Koriander, vers
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Rooster de poblano-paprika's direct op het gasvuur of onder de grill tot de huid zwarte blaren krijgt. Doe ze in een kom, dek ze af en laat ze 10 minuten rusten.
- Trek de huid eraf, halveer de paprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten en witte schotten. Leg ze in een ovenschaal.
- Snijd de pompoen in kleine blokjes, schil de ui en de knoflook en hak ze fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit ui en pompoen ongeveer 8 minuten, tot de pompoen zacht wordt. Voeg de knoflook toe en bak er een minuut mee.
- Kruid met paprikapoeder, komijn en chipotlepoeder. Voeg de bonen, de maïs en de gehakte tomaten toe en laat alles 10 minuten zonder deksel sudderen, tot het mengsel dik wordt. Zout en peper flink.
- Verdeel de vulling over de paprika's, bedek ze met de geraspte cheddar en bak alles ongeveer 20 minuten, tot de kaas goudbruin is.
- Pers de limoen uit, hak de koriander grof en serveer de poblano's met zure room, limoensap en koriander.