Halloween-Bowl met zwarte bonen, pompoen en limoen-yoghurt

Een kleurrijke Halloween-bowl met zwarte bonen, geroosterde Hokkaido-pompoen en limoen-yoghurt. De zwarte bonen maken hem tot een sfeervol griezelgerecht voor de avond.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 150 g Basmatirijst
• 300 g Hokkaido-pompoen
• 1 blik Blik zwarte bonen (uitgelekt)
• 1 blik Blik maïs (uitgelekt)
• 1 stuk Avocado
• 1 stuk Limoen
• 1 bos Bosje koriander
• 1 stuk Rode ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 tl Komijn (gemalen)
• 1 tl Zoete paprikapoeder
• 1 el Plantaardige olie
• 60 g Fetakaas
• 20 g Pompoenpitten
• 150 g Natuurlijke yoghurt

Bereiding

1. Rijst volgens de verpakkingsinstructies ongeveer 12 minuten koken, daarna afgieten en afgedekt warm houden.
2. Pompoen wassen, ontpitten en in blokjes van ongeveer 2 cm snijden; de schil mag eraan blijven zitten.
3. De plantaardige olie in een grote pan verhitten en de pompoenblokjes met zout en paprikapoeder ongeveer 10 minuten op middelhoog bakken, tot ze zacht en goudbruin zijn.
4. De pompoenpitten in een tweede, droge pan kort roosteren tot ze geurig zijn en daarna eruit halen.
5. De zwarte bonen en de maïs laten uitlekken, in de pan met de pompoen doen, met komijn kruiden en 2 minuten mee laten opwarmen.
6. Voor de dip de yoghurt roeren met het sap van een halve, uitgeperste limoen, de geperste knoflookteen, zout en peper.
7. De avocado halveren, ontpitten, in blokjes snijden en met wat limoensap besprenkelen.
8. De rode ui fijn snijden en de koriander hakken.
9. De rijst over twee kommen verdelen, het mengsel van pompoen en bonen erop scheppen en afwerken met avocado, ui, koriander en verkruimelde feta.
10. Bestrooi met pompoenpitten en serveer de limoen-yoghurt erbij.