Quesadilla's met champignons, poblano en Chihuahua-kaas
Knapperige tortilla's van tarwebloem met pittige champignons, poblano-paprika, maïs en gesmolten kaas, met een frisse limoen-crema erbij. Een snel vegetarisch hoofdgerecht met een smaak van Tex-Mex-keuken.
Door yumbelo · 4 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 8 stuk tortilla's van tarwebloem
- 250 g champignons
- 2 stuk poblano-pepers
- 1 stuk ui
- 2 stuk knoflookteentjes
- 1 blik maïs
- 200 g Chihuahua-kaas of goudse kaas, geraspt
- 150 g zure room
- 1 stuk limoen
- 1 bos verse koriander
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 0,5 tl chilivlokken
- 2 el neutrale olie
- zout
- vers gemalen peper
Bereiding
- Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Halveer de poblano-pepers, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in fijne reepjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Laat de maïs uitlekken. Halveer de limoen en pers één helft uit. Hak de koriander grof.
- Verhit een eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en de poblano ongeveer 4 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de champignons, knoflook, komijn, paprikapoeder en chilivlokken toe en bak nog 5 minuten tot de paddenstoelen vocht hebben afgegeven en goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper, roer de maïs erdoor en haal het mengsel uit de pan.
- Roer de zure room met het sap van een halve limoen, een beetje zout en de helft van de koriander door elkaar. Zet de crema koud weg.
- Leg een tortilla in de schone koekenpan. Strooi de helft ervan met kaas, beleg deze met een kwart van het groentemengsel en strooi daarna nog wat kaas erover. Vouw de tweede helft van de tortilla eroverheen of leg er een tweede tortilla op.
- Bak de quesadilla op middelhoog vuur ongeveer 2 tot 3 minuten tot de onderkant goudbruin en knapperig is. Draai hem voorzichtig om en bak nog 2 tot 3 minuten tot de kaas gesmolten is. Haal eruit, laat hem kort rusten en snijd hem in driehoeken. Werk de overige quesadilla's op dezelfde manier af.
- Serveer de quesadilla's warm met de limoen-crema en de resterende koriander. Leg de overgebleven limoenpartje er als garnering bij.