Herfstige pompoen-quesadillas met limoencrème
Knapperige tarwetortilla's met pittige Hokkaidopompoen, gesmolten kaas en koriander, met een frisse limoencrème erbij. Een hartige herfstmaaltijd met een Mexicaanse toets.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 500 g Hokkaidopompoen
- 8 stuk Tarwetortilla's
- 1 stuk ui
- 1 stuk teen knoflook
- 1 stuk jalapeño
- 200 g mozzarella
- 100 g jonge Goudse kaas, geraspt
- 150 g zure room
- 1 stuk limoen
- 1 bos koriander
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 0,5 tl chilipoeder
- 2 el neutrale olie
- zout
- peper
Bereiding
- Was de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in blokjes van ongeveer 1 cm. De schil mag erop blijven.
- Snipper de ui en knoflook fijn en hak de jalapeño fijn nadat je de zaadlijsten eruit hebt gehaald.
- Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook en jalapeño er 2 minuten in aan.
- Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn en licht kleuren. Kruid met komijn, paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper en haal de pan van het vuur.
- Laat de mozzarella uitlekken en scheur hem grof. Was de koriander, plukken de blaadjes en hak ze fijn.
- Halveer de limoen en pers een helft uit. Roer de zure room met 1 theelepel limoensap, een snufje zout en de helft van de koriander door elkaar.
- Verwarm een tortilla 30 seconden in een droge, hete koekenpan, keer hem om en beleg één kant met mozzarella, Goudse kaas, de pompoenmassa en koriander.
- Leg een tweede tortilla erop en bak de quesadilla 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin is en de kaas gesmolten is. Keer hem om en bak nog 2 minuten.
- Herhaal dit met de overige tortilla's en voeg indien nodig een beetje olie toe. Snijd de klare quesadilla's in vieren en serveer ze warm met de limoencrème.