Kidneybonenwrap met avocado-limoenroom
Een pittige wrap met kidneybonen, maïs en avocado-limoenroom, die ook koud in de lunchbox goed smaakt. De bonen blijven in de wrap sappig en de room zorgt voor frisheid.
Door yumbelo · 2 porties · 20 minuten
Ingrediënten
- 2 stuk Tarwetortilla's
- 1 blik Kidneybonen
- 1 blik Maiskorrels
- 1 stuk rijpe avocado
- 1 stuk limoen
- 2 stuk tomaten
- 1 stuk rode ui
- 1 bos koriander
- 150 g Griekse yoghurt
- 100 g romaine sla
- 1 el olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl zoete paprikapoeder
- zout
- peper
Bereiding
- Spoel de kidneybonen en de maïs in een vergiet af en laat ze goed uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan, rooster de komijn en het paprikapoeder er kort in en voeg dan de bonen en de maïs toe. Verwarm alles 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
- Halveer de avocado, verwijder de pit en prak het vruchtvlees grof met een vork. Roer het sap van een halve limoen en wat zout erdoor.
- Roer de yoghurt glad met het sap van de overige halve limoen, zout en peper.
- Snijd de tomaten en de ui in blokjes, hak de koriander fijn en snijd de romaine sla in reepjes.
- Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan, zodat ze soepel worden.
- Smeer elke tortilla in met yoghurt en avocado en verdeel de sla, het bonen-maïsmengsel, de tomaten, de ui en de koriander erover.
- Vouw de zijkanten naar binnen en rol de wrap stevig op. Halveer hem voor de lunchbox en wikkel hem in plasticfolie.