Herfstachtige pompoen-zoete-aardappeltacos met bonen, salsa en guacamole
Herbstliche Tacos mit geröstetem Kürbis und Süßkartoffel, schwarzen Bohnen und Mais, dazu eine frische Tomaten-Salsa mit Koriander und Limette sowie cremige Guacamole. De geroosterde pompoenpitten geven daarnaast extra bite en geroosterd aroma.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 600 g Hokkaidopompoen
- 400 g Zoete aardappel
- 3 el Plantaardige olie
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Chilipoeder
- 1 tl Gerookt paprikapoeder
- Zout
- Peper
- 50 g Pompoenpitten
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 1 blik Blik zwarte bonen (uitgelekt)
- 150 g Maiskorrels
- 12 stuk Maistortilla's
- 2 stuk Tomaten
- 1 stuk Jalapeño
- 1 bos Bos koriander
- 2 stuk Limoenen
- 2 stuk Avocado's
- 120 g Zure room
Bereiding
- Zet de oven op 200 °C boven- en onderwarmte voor. Schil de pompoen en de zoete aardappel en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Meng de blokjes op een met bakpapier beklede bakplaat met 2 el olie, komijn, chilipoeder, paprikapoeder, zout en peper en rooster ze 25 tot 30 minuten, tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Rooster de pompoenpitten in een droge pan op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten, tot ze geuren, en zet ze dan opzij.
- Snipper de ui en de knoflook fijn en fruit ze in 1 el olie in de pan glazig. Voeg de bonen en de maïs toe, bak ze 3 minuten mee en breng op smaak met zout en peper.
- Voor de salsa snijd je de tomaten en de jalapeño fijn, hak je de koriander en meng je alles met het sap van een halve limoen, zout en wat peper.
- Voor de guacamole halveer je de avocado's, prak je het vruchtvlees met een vork en breng je het op smaak met het sap van een halve limoen en zout.
- Verwarm de tortilla's kort aan beide kanten in een droge pan en wikkel ze in een theedoek, zodat ze soepel blijven.
- Vul de tortilla's met de geroosterde pompoen-zoete-aardappelblokjes, het bonen-maismengsel, salsa, guacamole en een klodder zure room, bestrooi ze met de geroosterde pompoenpitten en serveer ze met de overige limoenpartjes.