Pompoen-tiramisu met walnoten
Een tiramisu met herfstsmaak: de romige mascarponelaag wordt verfijnd met Hokkaido-pompoen, kaneel en nootmuskaat en bestrooid met geroosterde walnoten. Het wordt een dag van tevoren klaar en is ideaal voor gasten, omdat het vóór het serveren alleen nog bestoven hoeft te worden.
Door yumbelo · 6 porties · 300 minuten
Ingrediënten
- 250 g Hokkaido-pompoen, geroosterd en gepureerd
- 250 g Mascarpone
- 150 ml Slagroom
- 3 stuk Eieren
- 80 g Suiker
- 1 tl Kaneel, gemalen
- 1 snufje Nootmuskaat, gemalen
- 250 ml Sterke koffie, afgekoeld
- 200 g Lange vingers
- 50 g Walnotenkernen
- 2 el Cacaopoeder, ongezoet
- 1 snufje Zout
Bereiding
- Oven voorverwarmen op 200 °C boven- en onderwarmte. De pompoen halveren, ontpitten, in partjes snijden en ongeveer 30 tot 35 minuten zacht bakken.
- De gare pompoen uit de schil halen, fijn pureren en volledig laten afkoelen.
- De walnoten zonder vet in een koekenpan goudbruin roosteren, laten afkoelen en grof hakken.
- De eidooiers met 80 g suiker, de kaneel en de nootmuskaat schuimig opkloppen. De mascarpone erdoor roeren en daarna de pompoenpuree erin roeren.
- De room stijf kloppen en voorzichtig onder de pompoencrème scheppen.
- De eiwitten met een snufje zout stijf kloppen en luchtig onder de crème scheppen.
- De afgekoelde koffie in een platte schaal doen. De lange vingers kort erin dopen, zonder ze te laten doorweken, en dicht naast elkaar in een vorm van ongeveer 20 x 25 cm leggen.
- De helft van de crème over de lange vingers verdelen. Een tweede laag gedoopte lange vingers erop leggen en de resterende crème glad strijken.
- De tiramisu minstens 4 uur, beter een nacht, afgedekt in de koelkast laten doorkoelen.
- Vlak voor het serveren door een zeef met cacaopoeder bestuiven en met de gehakte walnoten bestrooien.