Tiramisu in het glas

Een romige tiramisu uit mascarpone, espresso en lange vingers, in glazen geportioneerd en verfijnd met cacao en pure chocolade. Ze is goed van tevoren te bereiden en ideaal voor gasten.

Door yumbelo · 8 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 400 ml Espresso, afgekoeld
• 200 g Lange vingers
• 4 stuk Eieren (maat M)
• 100 g Suiker
• 500 g Mascarpone
• 1 tl Vanille-extract
• 300 ml Slagroom
• 3 el Cacaopoeder
• 60 g Pure chocolade

Bereiding

1. Bereid de espresso en laat hem volledig afkoelen.
2. Scheid de eieren. Klop de eierdooiers met 60 g suiker en het vanille-extract in een kom boven een warmwaterbad licht en romig, tot het mengsel iets dikker is. Haal de kom dan van het warmwaterbad en laat het afkoelen.
3. Roer de mascarpone door het afgekoelde eierdooiermengsel tot een gladde crème ontstaat.
4. Klop het eiwit met de resterende suiker stijf. Klop de room apart stijf.
5. Spatel het schuim en de room voorzichtig door de mascarponecrème.
6. Dompel de lange vingers kort in de espresso, zonder ze te doordrenken, en leg per glas één laag van de vingers in acht glazen.
7. Verdeel de helft van de crème over de vingers, leg dan een tweede laag ingedoopte vingers erop en bedek die met de rest van de crème.
8. Zet de glazen minstens 4 uur, het liefst een nacht, koud.
9. Bestuif de glazen vlak voor het serveren met cacao en rasp of hak de pure chocolade fijn en strooi die erover.