Tiramisu klassiek met espresso en mascarpone
Ein klassisches Tiramisu aus cremigem Mascarpone, luchtige Eiwitschuim-Lagen und krachtige Espresso op Lange Vingers, met een snufje cacao erop. Het wordt het best gekoeld geserveerd en smaakt de volgende dag nog beter.
Door yumbelo · 4 porties · 270 minuten
Ingrediënten
- 3 stuk Eieren
- 80 g Suiker
- 500 g Mascarpone
- 250 ml Espresso, afgekoeld
- 200 g Lange vingers (Savoiardi)
- 2 el Cacaopoeder, ongezoet
- 1 snufje Zout
Bereiding
- Espresso zetten en volledig laten afkoelen.
- De eieren scheiden. De eidooiers met de suiker in een kom boven een warm waterbad luchtig en lichtgeel opkloppen, tot het mengsel dik is. De kom van het waterbad halen.
- De mascarpone door de eidooiercrème roeren tot een glad mengsel ontstaat.
- Het eiwit met een snufje zout stijf kloppen en voorzichtig onder de mascarponecrème scheppen.
- De lange vingers kort in de afgekoelde espresso dopen, zonder ze helemaal door te laten weken, en een laag ervan in een ovenschaal of schaal leggen.
- De helft van de crème erover verdelen, dan een tweede laag lange vingers in espresso gedoopt erop leggen en met de rest van de crème bedekken.
- De tiramisu minstens 4 uur, beter een nacht, in de koelkast laten intrekken.
- Vlak voor het serveren de cacao door een fijne zeef gelijkmatig over het dessert strooien.