Halloween-Pompoen-Karamel-glazen met kaneelmeringue

Name: Halloween-Pompoen-Karamel-glazen met kaneelmeringue
Total time: 180 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g Hokkaidopompoen; 150 ml Sinaasappelsap; 60 g Suiker voor de compote; 1 stuk Kaneelstokje; 150 g Suiker voor de karamel; 150 ml Room voor de karamel; 30 g Boter voor de karamel; 1 snufje Zout; 500 g Mascarpone; 300 ml Slagroom; 80 g Poedersuiker; 1 pak Vanillesuiker; 150 g Bloem; 80 g Boter voor de kruimeldeeg; 80 g bruine suiker; 1 tl Kaneel; 40 g Pompoenpitten; 3 stuk Eiwit; 120 g Suiker voor de meringue

Herbstliche Gläser mit Kürbiskompott, Mascarpone-Creme, Zimtstreuseln und Karamell, obenauf eine knusprige Baiser-Haube. Ein Halloween-Dessert, das mit Kürbis, Sinaasappel und Karamel auf de tafel overtuigt.

Door yumbelo · 8 porties · 180 minuten

Ingrediënten

500 g Hokkaidopompoen
150 ml Sinaasappelsap
60 g Suiker voor de compote
1 stuk Kaneelstokje
150 g Suiker voor de karamel
150 ml Room voor de karamel
30 g Boter voor de karamel
1 snufje Zout
500 g Mascarpone
300 ml Slagroom
80 g Poedersuiker
1 pak Vanillesuiker
150 g Bloem
80 g Boter voor de kruimeldeeg
80 g bruine suiker
1 tl Kaneel
40 g Pompoenpitten
3 stuk Eiwit
120 g Suiker voor de meringue

Bereiding

De pompoen ontpitten, schillen en in blokjes van ongeveer 1 cm snijden. Met het sinaasappelsap, 60 g suiker en het kaneelstokje in een pan op laag vuur ongeveer 15 minuten zachtjes laten garen. Het kaneelstokje verwijderen, de massa fijn pureren en volledig laten afkoelen.
Voor de karamel de suiker bij middelhoog vuur in de pan zonder roeren laten smelten tot hij goudbruin is. De pan van het vuur halen en de room voorzichtig erdoor roeren, want het spat. Boter en de snufje zout erdoor roeren tot alles glad is, en de karamel laten afkoelen.
De oven voorverwarmen op 170 °C boven- en onderwarmte. Bloem, boter in stukjes, bruine suiker en kaneel tot kruimels wrijven, de pompoenpitten grof hakken en erdoor vouwen. De kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat ongeveer 15 minuten goudbruin bakken en laten afkoelen.
De slagroom met vanillesuiker en poedersuiker stijf kloppen. De mascarpone glad roeren en de slagroom er voorzichtig doorheen vouwen.
De oven terugschakelen naar 120 °C. Het eiwit met een snufje zout stijf kloppen, de suiker geleidelijk erbij laten riezelen tot de massa glanst en stevig is. Kleine toppen op een met bakpapier beklede bakplaat spuiten en ongeveer 60 minuten in de oven laten drogen, daarna in de uitgeschakelde oven laten afkoelen. De meringue in grove stukken breken.
Voor elk van de 8 glazen achtereenvolgens wat pompoencompote, mascarponecrème en kruimels in lagen aanbrengen. De karamel erover druppelen. De glazen minstens 2 uur koel zetten.
Vlak voor het serveren de meringuestukjes over de glazen verdelen, zodat ze knapperig blijven.