Pompoen-griesflammeri met gekarameliseerde walnoten

Een romige griesflammeri met Hokkaido-pompoen, sinaasappel en kaneel, bovenop gekarameliseerde walnoten. Hij warmt van binnen en past perfect bij een koude winteravond.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 300 g Hokkaido-pompoen, geschild en in blokjes
• 500 ml Melk
• 200 ml Slagroom
• 70 g Zachte tarwegriesmeel
• 50 g Suiker
• 1 pak Vanillesuiker
• 1 tl Kaneel
• 1 stuk Biologische sinaasappel, schil en sap
• 1 snufje Zout
• 2 stuk Eigeel
• 50 g Walnootkernen
• 20 g Boter
• 2 el Honing

Bereiding

1. Dek de pompoen af in een pan met 3 eetlepels water en laat hem ongeveer 10 minuten zacht dampen. Pureer hem daarna fijn met de staafmixer.
2. Breng melk, slagroom, suiker, vanillesuiker, kaneel, zout en de sinaasappelschil in een pan aan de kook.
3. Laat het griesmeel al roerend door de vloeistof regenen en laat het onder voortdurend roeren ongeveer 3 minuten op laag vuur opzwellen, tot de massa iets dikker is.
4. Haal de pan van het vuur, klop de eidooiers met het sinaasappelsap los, roer ze snel erdoor en spatel daarna de pompoenpuree erdoor.
5. Hak de walnootkernen grof, rooster ze kort in de boter, voeg de honing toe en laat ze onder roeren ongeveer 1 minuut karamelliseren.
6. Vul de dessertschaaltjes of glazen met de flammeri, laat hem minstens 1 uur afkoelen en serveer met de gekarameliseerde walnoten.