Gesmoord pompoen-champignon goulash met aardappelen en marjolein
Een herfstig gesmoord goulash van Hokkaido-pompoen, champignons en wortel, verfijnd met paprika, komijn en marjolein. Erbij serveer je aardappelen uit de pan en een klodder zure room, dat warmt op koele avonden.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 800 g Hokkaido-pompoen
- 500 g champignons
- 2 stuk uien
- 2 stuk knoflookteentjes
- 3 stuk wortels
- 600 g vastkokende aardappelen
- 3 el raapzaadolie
- 2 el tomatenpuree
- 2 el zoete paprikapoeder
- 1 tl komijn, gemalen
- 1 tl marjolein, gedroogd
- 500 ml groentebouillon
- 200 g zure room
- 1 bos peterselie
- zout
- peper
Bereiding
- Was de pompoen, halveer hem, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in stukken van ongeveer 3 cm; de schil mag eraan blijven zitten.
- Schil de uien en het knoflook en snijd ze fijn. Schil de wortels en snijd ze in dikke schijven. Schil de aardappelen en snijd ze in grove blokjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
- Verhit de raapzaadolie in een grote braadpan. Fruit de uien er op middelhoog vuur 5 minuten glazig in en fruit daarna het knoflook kort mee.
- Voeg de champignons toe en bak ze 5 tot 6 minuten, tot ze vocht hebben afgegeven en dat vocht bijna verdampt is.
- Roer de tomatenpuree en het paprikapoeder erdoor en rooster ze 1 minuut mee. Voeg de pompoen, wortels en aardappelen toe, kruid met komijn en marjolein en schud alles kort door elkaar.
- Blus af met de groentebouillon, laat alles aan de kook komen, verlaag het vuur en laat het goulash met gesloten deksel ongeveer 25 tot 30 minuten zachtjes sudderen, tot de pompoen en aardappelen zacht zijn. Roer af en toe.
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Hak de peterselie fijn en roer die erdoor.
- Serveer het goulash heet met een klodder zure room.